一、发酵原理

发酵的最根本原理就是将糖发酵形成酒精和二氧化碳，产生酒精度和气泡。工业上使用小麦和麦芽制作啤酒就是因为小麦芽在60-80度可以产生糖化作用，使得小麦糖化为麦芽糖，在经过啤酒酵母的作用使麦芽糖进一步转化成酒精和泡沫。由于这些过程不能完全转化所有的小麦，就使得啤酒中的另外一个浓度值的产生--麦汁浓度。啤酒的制作离不开啤酒花，是因为啤酒花中的物质可以增加啤酒的保质期，和增加啤酒泡沫的持久度，更重要的是啤酒花的苦味和香味是人们喜欢啤酒的原因。发酵的根本是啤酒酵母，不同的酵母所产生的口味也有不同的变化，可以根据自己的喜好购买对应的啤酒酵母。

二、家庭制作原料

既然我们知道了啤酒制造的原理，我们可以在家里简单的模拟啤酒的酿制，并简化一下酿制过程。简化的首先是原料，麦芽糖的加工是家里最难办到的，那么我们就使用白糖和蜂蜜来替代。

原料如下：白糖（或者蜂蜜，也可以两者都加入），啤酒花和啤酒酵母（这两个涉及到啤酒的口味，自己选购自己喜欢的），小麦（不用很多，让啤酒里面有一定的麦汁浓度。可以用大麦茶、黑麦等替代），水适量。这些都没有精准的剂量，可以根据自己的口味调整。发酵的主要对象是糖，所以一般糖的比例会很多。家庭制作2L啤酒（或甜啤酒/格瓦斯）用量：水：2L ，糖：400-500g，小麦20g ，酒花5g，啤酒酵母5g（此配方酵母菌多，发酵快）

三、酿造过程

1、煮原料
将糖、小麦、水、啤酒花一起烧开后自然放凉（如果特殊口味啤酒按照啤酒花和口味的说明进行煮制）

2、加入酵母菌发酵
原料温度降至20-30摄氏度加入酵母菌搅匀，开始发酵。

3、发酵的说明
发酵1-2小时，液体表面产生气泡就可以饮用了。此时的饮品与格瓦斯相近，是一种甜味有气泡的饮料，因为刚刚开始发酵旺盛，酒精度数很低，2天以内都是甜甜的味道。如果希望增加酒精度数，第二天以后可以向酒中加入糖水或蜂蜜，饮料再次变甜，酒度数继续增加。几天后糖发酵没有了，就是纯啤酒的口味了,发酵到啤酒大概需要7-21天。