酵母介绍

酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
酒类酵母分为酒精酵母、生香酵母、威士忌酵母。酒精酵母又分为小曲酒酵母、大曲酒酵母、小麦酒精酵母、甘蔗酒精酵母。
因为酵母菌种类繁多，更多更细致的内容如果感兴趣大家上网搜索就好，毕竟我们不是来研究生物物种的。

一般家用的酵母就是果酒酵母和啤酒酵母。果酒酵母可以去淘宝购买安琪品牌的就可以，根据制作果酒的水果不同，安琪酵母又给果酒酵母分成了SY和RW两款，大家可以根据自己的需要来购买。

操作步骤

酵母菌的复水活化：将干酵母加入38度含糖5%的糖水（也可采用果汁），搅拌溶解。15-30分钟后冷却至20-30度即可使用。

1、挑选原料：葡萄可以选择玫瑰香、提子、巨峰等。红葡萄酒最好选择颗粒小，颜色深的山葡萄。也可以选用其他水果。

2、原料处理：将原料洗净（因为我们使用成品酵母菌，所以并不需要葡萄上的天然酵母菌，可以使用除菌的溶液来清洗），晾干水分后将水果去除果核切成小块（如果是葡萄类的，需要用手捏碎果粒，葡萄籽不要压碎，可以与果肉放到一起发酵）

3、接种酵母：将活化后的酵母菌加入到果汁中，轻微搅拌均匀。发酵期间要遮盖容器但不能密闭，每天早晚两次用工具将浮在表面的葡萄皮渣压入酒中适当搅动。

4、发酵控制：发酵第二天可以加糖提高酒精度，一般10斤水果加1斤糖。发酵温度控制在20-28度，一般发酵6-10天。

5、过滤澄清：带发酵无明显气泡、甜味变淡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装瓶放在避光低温处陈酿、澄清，注意瓶盖不要拧紧。

6、陈酿储存：存放1-2周后，瓶底有酒泥沉淀，可以缓慢倒出或虹吸分离上清液，装入其他容器，尽量装满瓶，拧紧瓶盖，佳酿做成！！