纳豆简介
纳豆是来自日本的一种传统食品，在日本已经有一千多年的历史了，纳豆最初是利用稻草上自然的枯草杆菌（纳豆菌）发酵，在寺庙的厨房制造，因为寺庙的厨房叫“纳所”，所以叫纳豆，纳豆当时是素食的僧侣们重要营养来源，也是日本皇室、僧侣、贵族、武士经常食用的食物。
纳豆具有黏性，味道较臭，微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
据说纳豆的制作方法源于中国的豆鼓，漂洋过海后，根据日本的风土逐渐演变为了纳豆。

纳豆的营养价值
1、纳豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纤维2.2%、灰分1.86%，作为植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最丰富。
2、纳豆系高蛋白滋养食品，纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
3、纳豆含有非基改黄豆全部营养（比肉还好），再加发酵后增加的特殊养份，含有皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质及100多种以上的种类，维生素K2，二砒啶酸等重要养分，适合长期食用维护健康。
4、大豆的蛋白质具有不溶解性，而做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，而且原料中不存在的各种酵素会由于纳豆菌及关联细菌产生，帮助肠胃消化吸收。

纳豆的功效作用
1、通便
纳豆中含有丰富的纤维素可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
2、预防高血压
纳豆中含有的醇素，食用后可排除体内部分胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压恢复正常。
3、抗癌抑癌
纳豆能够缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
4、防止骨质疏松症
纳豆菌含有相当高的维生素K2，可生成骨蛋白质，再与钙共同生成骨质,增加骨密度，防止骨折。
5、溶栓作用
纳豆中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶是一种溶纤维蛋白酶，可预防血栓类疾病的发生。经常食用纳豆可周期性增加血浆中溶纤活性，有效预防心脑血管栓塞。痔也是血栓的一种，故纳豆也可用以口服或外涂。
6、抗氧化、延缓衰老
纳豆的粗提物中含有丰富的卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、胆固醇及清除脑组织细胞中过氧化质色素，调节皮肤细胞和皮肤表面水和脂肪的平衡，促进血液循环，改善皮肤弹性，令皮肤光洁柔软，达到延缓衰老之功效

纳豆的家庭制作方法
1、泡豆：清洗豆子，浸泡12小时左右。
2、蒸豆：豆子拌上1%糖和0.5%味精混合均匀，摊平在盘中，放入高压锅蒸豆子，锅冒气时计时，大火5分钟，中小火60分钟，直至盘底有较多蛋白胨液体出现（豆子多，尽量延长蒸豆子时间）。
3、制作菌液：取半粒纳豆菌胶囊，加20-30毫升灭菌水（冷开水）充分分散成菌液。
4、接种：将蒸好的大豆移至其他容器中，盘底的豆汁也倒入容器内，上下翻动，冷却到45度左右，按每100克熟的大豆中，加入1毫升纳豆菌液，充分混匀。
5、分装：将接种好的纳豆分装至小容器中，大豆不要超出3厘米，盖上盖子或者纱布（贴着豆子盖纱布）。
6、发酵：发酵容器温度要维持在37-42度，持续发酵12-16个小时。
7、熟成：发酵完成后，将纳豆放冷藏或冷冻进行熟成。

纳豆的食用方法
传统吃法：
传统上先将纳豆加上酱油或日式芥末(一般在百货所卖的盒装纳豆，使用的是日式淡酱油还有黄芥末)，搅拌至丝状物出现，置于白饭上食用，是为纳豆饭。
如何减少臭味：
纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？
1、可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。
2、可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。
纳豆的最佳科学组合：
1、纳豆＋圆葱
2、纳豆＋大白萝卜
3、纳豆＋朝鲜辣白菜
4、纳豆＋生蛋黄
5、纳豆＋海带
6、纳豆＋芝麻＋蜂蜜

纳豆的食用注意事项
1、晚餐吃纳豆效果最好
通过实验，专家认为：食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病，发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2、尽可能不加热吃
纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3、必须坚持每天吃
纳豆激酶进入体内后，其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。
4、保质期稍过也能吃
纳豆的保质期为一周，它在冰箱内低温保存过程中，还在进行着缓慢的低温熟成发酵，纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃，只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质，其结果臭味逐渐增加。