火腿是腌制或熏制的猪腿，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。今天我们一起来学习火腿的做法与火腿的相关知识，让我们在享受火腿美食中更加了解火腿。

一、火腿的营养价值           

 1、火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 

 2、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质； 

 3、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用 

 火腿的食用效果 

 1、火腿肉性温，味甘咸； 

 2、具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 

 3、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 

 4、江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。

二、火腿的适用人群         

 一般人群均可食用 

 1、适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用。 

 2、脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者禁食；患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食；感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食。

三、火腿的热量         

 很多人都很容易就误以为火腿就是火腿肠，这是错误的，火腿又叫兰熏、熏蹄、南腿，是由猪腿腌制而成的肉制品，可想而知它的热量了。100克火腿的热量是130大卡，不算低了，虽然它的蛋白质和脂肪含量都很高，但热量和钠含量也很高，减肥时不宜食用。下面看看火腿的热量组成以及教大家怎样消耗掉100克火腿的热量。 

 营养素含量(每100克)： 

 总卡路里：130大卡 

 脂肪总量：4.8克 

 胆固醇：36毫克 

 钠盐：940毫克 

 碳水化合物总量：8.5克 

 糖分：2.1毫克 

 蛋白质：13克 

 维生素A：46微克 

 钙：15毫克 

 铁：2.2毫克 

 摄入100克火腿的热量相当于做以下运动： 

 走路34分钟 

 跑步16分钟 

 跳绳13分钟 

 健美操27分钟

四、火腿的选购技巧         

 1、看包装。包装产品要密封，无破损。最好不要购买散装肉制品。 

 2、看标签。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等。 

 3、看生产日期。应尽量挑选近期生产的产品。 

 4、看清储存温度。尤其是夏季高温季节更应注意。 

 5、熟肉制品一次购买量不宜过多。已开封的肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。 

 6、比样式。优质火腿在样式上比较整洁美观，每只腿重约为2.5-4公斤。外形呈竹叶状，脚细且直、腿心丰满较长、不露骨和其他裂缝、油头较小。

 7、闻气味。可以用长的竹签，插入火腿肉质较厚的部位，拔出来后闻气味来监测火腿的品质。优质火腿具有清香，无其他异味。而变质的火腿会闻到一种酸败味或是哈喇油味。

五、火腿做法大全         

 火腿咸蛋粥的做法 

 材料：熟蛋黄四个，火腿250g，泰国香米100g，高汤500ml， 

 做法： 

 1、先将熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以）。 

 2、将泰国香米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。 

 3、大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底哦。 

 4、煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。 

 温馨小提示：因为咸蛋和火腿本身已经很咸，所以在煮这款的粥的时候可以少加盐，以免味道太过强烈哦！ 

 火腿冬瓜汤做法 

 材料：冬瓜200g，火腿200g，盐20g，姜20g，植物油15ml，虾皮50g， 

 做法： 

 1、冬瓜洗净切片，火腿切丁，姜切丝。 

 2、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜丝爆香。 

 3、放入火腿丁，翻炒几下。 

 4、放入冬瓜片，继续翻炒半分钟。 

 5、锅中倒适量水，没过菜1公分即可。 

 6、待水烧开，加盖小火炖煮。 

 火腿清蒸桂鱼的做法 

 材料： 

 桂鱼、姜片、火腿片、香菜、盐、黄酒。 

 做法： 

 1、桂鱼洗净，鱼身上斜切若干处。 

 2、倒少许黄酒，盐，抹匀全身。 

 3、姜片，火腿片嵌入切刀处。 

 4、蒸锅放水烧开，将鱼放入。 

 5、大火蒸7-8分钟，取出洒香菜装潢即可。

六、与火腿相克的食物           

 香蕉和火腿 

 火腿含有亚硝酸盐，香蕉含有二级胺。两者合吃会产生亚硝胺，虽然浓度不高，但仍该尽量避免。 

 酸奶和火腿 

 含有亚硝酸盐的火腿遇到富含乳酸菌的酸奶，会转换为致癌物质——亚硝酸胺，增加致癌风险。 

 螃蟹和火腿 

 火腿中所含的维生素B1，会被螃蟹中的维生素B1分解酶破坏，二者同食，易导致营养流失。 

七、与火腿搭配的食物 

 洋葱和火腿 

 洋葱能防止火腿中的亚硝酸盐在人体内转化为亚硝胺，二者同食，可防止生成有害物质。 

 豌豆和火腿 

 豌豆有和中下气、止渴、止泻、利尿等作用，火腿有和中益肾、养胃气、补虚劳的作用。 

 草菇和火腿 

 二者搭配，再适当添加点儿红薯叶，能降低胆固醇，适用于心脑血管疾病。 

 鱼和火腿 

 二者搭配，益气养血、养肝明目、补肾填精、和肝理气，能为产妇的身体康复提供必需营养。 

 色拉油和火腿 

 火腿含丰富的B族维生素，色拉油富含维生素E，同食可消除疲劳和防止动脉。