别名：花枝、乌贼、墨斗鱼、目鱼等
分类：其他海产
热量：83.00千卡/百克

食材介绍
乌贼，就是人们常说的墨鱼。乌贼是我国4大海产之一，产量很大。乌贼全身都是宝，不仅味道鲜美，而且还有很高的营养价值和药用价值。乌贼的食用方法很多，如红烧，爆炒，熘，炖，烩，凉拌，做汤等，还可以做成饺子或者肉丸。比较著名的菜品有：爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，更是人间美味。乌贼因为身体内含有很多的墨汁，所以不易清洗。可以先撕掉表皮，拉掉灰骨，然后将乌贼放入水盆内，在水中拉出内脏，挖掉眼睛，使其流尽墨汁，之后换水清洗几次即可。

营养价值
墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。 

 墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。 

 墨鱼不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等；、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。 

 干墨鱼含有丰富的蛋白质、还有脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用墨鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。 

 墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。据记载，妇女食用有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳和崩漏等功效。

适用人群
1、脾胃虚寒的人应少吃.
2、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食.
3、有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食.
4、有病之人酌情忌食。
5、墨鱼与茄子相克。

食用效果
墨鱼味咸、性平，入肝、肾经；
具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；
用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。

营养素含量
碳水化合物（克）3.40、脂肪（克）0.90钙、（毫克）15.00、硫胺素（毫克）0.02、硒（微克）37.52、锰（毫克）0.10、胆固醇（毫克）226.00、铜（毫克）0.69、蛋白质（克）15.20、镁（毫克）39.00、核黄素（毫克）0.04、维生素E（毫克）1.49、铁（毫克）1.00、钾（毫克）400.00、磷（毫克）165.00、钠（毫克）165.50、烟酸（毫克）1.80、锌（毫克）1.34

请别吃错了水产：章鱼、乌贼、鱿鱼有什么区别？
鱿鱼属软体动物门头足纲管鱿目，有吸盘。头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，三种鱼中躯体最软。目前市场上看到的鱿鱼有两种：躯干部较肥大的“枪乌贼”和躯干部细长的“柔鱼”。鱿鱼一般可以与芹菜炒在一起，但口味不如乌贼鲜美。目前，上海市场上鱿鱼售价4－5元/斤。

章鱼属软体动物门头足纲八腕目，有8个腕足，俗称八爪鱼，有吸盘，会喷墨，身体不太大，但触须很长，大的章鱼光触须就重达半斤。有些章鱼有相当发达的大脑，可分辨镜中的自己。烧制方法上，章鱼小丸子是市民熟知的一道美食，上海市场上售价10-30元/斤。

乌贼属软体动物门头足纲乌贼目，本名乌鲗，有吸盘，会喷墨，俗名墨斗鱼或墨鱼。乌贼有一厚的石灰质内壳，有8条短腕、两条长触腕共10条腕以供捕食用，并能缩回到两个囊内。其腕及触腕顶端有吸盘。乌贼上海人吃得比较多，一般用来大烤、红烧，上海市场售价8.5－14元/斤。

墨鱼和鱿鱼的区别         

 1、外形、重量的区别  

 墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨，鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。 

 鱿鱼身体狭长、仿佛管具，横切面为圈状；墨鱼的身体则较为扁平、十分宽大。 

 同样重的墨鱼、鱿鱼，鱿鱼要比墨鱼长四分之一到五分之一，但剖开后墨鱼两边的肉比鱿的宽。 

 墨鱼干肉厚体短，呈乌褐色；鱿鱼干体长肉厚，呈紫粉色或粉红色。 

 2、营养及价格  

 鱿鱼吃起来带有嚼劲，而墨鱼的肉吃起来比鱿鱼要木一点。在营养价值上，墨鱼比鱿鱼要高出很多，墨鱼味道鲜美、营养丰富、药食价值高，是海洋带给人类的一种高蛋白，低脂食品，而且价格也更贵一些。 

 3、适宜人群 

 鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；患有湿疹、荨麻疹等疾病的人应忌食；鱿鱼若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。 

 墨鱼脾胃虚寒的人应少吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食。乌贼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

乌贼和章鱼的区别         

 1、外形的区别 

 章鱼是八条腕，身体柔软，其身体呈囊状，貌似丸子。墨鱼为十条腕，有硬骨，身体则较为扁平、十分宽大。 

 2、生活习性 

 章鱼一般用腕中吸盘沿海底爬行，动作十分缓慢，墨鱼则在海中快速游动。章鱼是夜行性动物，喜欢待在黑暗的环境之中，墨鱼却喜欢光亮。 

 3、食用方法 

 章鱼可生食亦可熟食，而生食尤佳；墨鱼则须煮熟后再食用，若未煮透即食用，往往会让食客肠胃运动失调、以致于腹部不适。

墨鱼怎么处理         

 1、要用手将触须、吸盘上的圆圆的吸钉搓洗掉。 

 2、在吸盘中间找到它的嘴，嘴中有两颗带钩子的牙齿，用两只拇指指甲用力把它挤出来。 

 3、墨鱼的脊背上长有一条脊骨，你要把它抽出来，它里边的白色粉沫有消炎止痛的作用。（墨鱼和鱿鱼的洗法是一样的，只是鱿鱼的脊骨是透明的软剌，没有药用价值。) 

 4、用剪刀剖开墨鱼的肚腹，有一个小小的黑色的囊，将它用手轻轻的取出，注意不能碰破。 

 5、墨鱼腹中还有一个装食物的胃，透明的里边装的东西可以看到，要把它取出扔掉。一般冬季打捞的的墨鱼肚子里是干净的。 

 6、墨鱼的眼睛，也是黑色的，如果你用墨鱼肉包饺子吃的话，就用刀尖把它刺破，将黑色清洗干净，以逸饺子馅变成黑色。 

 7、如果你发现墨鱼的肚腹中，有一块白色的软软的东西千万别扔掉，那是墨鱼蛋，好吃得很。 

 8、如烹制菜肴，就可以按着烹制的需要切片或剪块，随你怎么处理了。         

墨鱼干怎么泡发   

 墨鱼干直接放在清水里泡就可以了，,水大概没过墨鱼干就可以啦,时间大概8-12小时。也可以放入有小苏打的温水中浸泡2-3小时即可。

红烧墨鱼的做法 

 墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。炒锅放油烧至四成热时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要，放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中，再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上，用水豆粉勾芡放芝麻油推匀，淋在菜看上即成。 

酱爆墨鱼仔的做法 

 墨鱼仔洗净，用水氽熟后盛出，尽量沥干水份。炒锅放油烧热，葱、姜、蒜爆香后放入辣椒酱，翻炒几下后根据自己的口味，放酱油、糖、盐。继续翻炒，直到辣椒酱成深红色，放入墨鱼仔，直到墨鱼均匀地裹上辣椒酱，就可以出锅了。 

葱油墨鱼片 

 剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。葱姜辣椒切丝。取锅倒入香油，爆香葱姜辣椒丝，呛酒入锅再加入水，最后再放入剩余调味料，和墨鱼片炒熟即可。 

 
墨鱼干怎么做好吃         

 墨鱼干炖鸡 

 墨鱼干冲洗干净后，浸泡过夜；将浸泡好后的墨鱼沥干水分斜刀切块；将鸡洗净切块，姜去皮切片；冷水锅下鸡块，中大火煮滚后，转小火继续煮5分钟左右或至鸡吐净血水；将吐净血水的鸡块用温水冲洗干净沥干水份；将所有食材放入汤锅，并加入足够量的清水；先大火煮滚，转小火，煲1.5小时后关火，打开锅盖适当盐调味即可。 

墨鱼花生猪手汤 

 先将前蹄剁成均匀大小，放入滚水中汆烫去腥污后洗净，水中放入姜片，酒，同煮。直接放入煲锅，水中加入姜片，黄酒，泡发的墨鱼干。大火开后，转成中小火煲制一小时，然后放入花生，到猪蹄软烂即可。

墨鱼汁什么味道   

 墨鱼汁什么味道呢，很多尝过的网友表示墨鱼汁味道很怪，很涩，特别粘。官方称类似于红墨水的味道，墨鱼汁含有中药成分所以也有一点中药味道。

墨鱼不能和什么一起吃   

 墨鱼+茄子：一起吃容易引起霍乱。