海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参。海参的肉细嫩，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用，历来被视为餐中珍肴，具有很高的营养价值。

 海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参品质。 

海参种类   

 一般习惯将海参分为两大类：一类为体表有肉疣、管足者，多为黑色，统称为刺参、黑参；一类体表较光滑，多为白色、灰色，统称为白参、什色参或光参。 

 国内主要有以下几种食用参：刺参、 赤瓜参、方刺参、石参、克参、刺瓜参、 绿刺参、香参、白石参、赤白瓜参。 

 海参宜忌人群 

 海参适合哪些人吃：糖尿病人、身体虚弱之人、中老年人、肾虚需滋阴补阳之人、亚健康人群、手术前后患者、孕产妇、大病后患者、肿瘤患者、脸色不好的女性、心脑血管疾病患者、男士、爱美女性。 

 海参禁忌人群：儿童一般不宜多吃海参，低年龄孩童不能吃；类风湿、痛风、伤风感冒、身体发热、脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻、脾胃虚弱的人群；高尿酸血症病人不易长期食用海参；容易对蛋白质过敏的人不宜多吃海参。
 

 海参产地哪里的好 

 一般国内海参以辽参为最佳，山东次之，福建再次。辽宁大连海参体壁肥厚，肉刺饱满，体内杂质少，营养价值更高。而山东海参在形态上和辽参并没有太大差距，在营养价值方面也不输辽参多少。福建参仅需1年左右即可收获，产量大，收获快。营养和口感方面，要逊于北方海参，但市场优势是价格较低。 

 进口海参主要来自日本、北美、俄罗斯等地，由于和中国海参品类相差较大，在进入国内市场之初，不为消费者所接受，但是随着宣传的不断展开，也逐渐被人所认可，价格也较低。 

 海参养殖 

 海参极其娇贵，适宜其生长的条件也都十分有限，稍有不慎就会自融掉。海参养殖方法主要有潮间带沉笼（箱）养殖法、室内控温养殖、围网养殖、多品种混养、废排水养殖和池塘养殖几种。

海参的功效与作用        
1、阴阳双补   海参是“精氨酸的大富翁”，对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外，海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动，尤其对生殖功能作用突出，对促进性功能的提高很有帮助。海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌，促进体内良性循环都有很大的帮助。  
2、增强免疫力   海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质，能预防疾病感染，调整机体的免疫力，对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。海参还能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
3、延缓衰老   海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、烟酸、硅等具延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
4、提高记忆力   精氨酸在海参中含量比其它生物体内高，对神经衰弱有特殊疗效，所以食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳，增强记忆力也有重要功效。
5、抗疲劳   海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和搞疲劳作用。别外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
6、调节血脂   常常食用海参能够预防心血管病、降低血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
7、调血脂血糖   降血糖、降血脂，预防心血管疾病。海参含有岩藻多糖可降血脂，抑制血液凝结，糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，长期坚持食用海参，对缓解病症和治疗有良好效果。
8、抗肿瘤和辐射   海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能，抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
9、增强骨骼   经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
10、促进生长   海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

怎样选购海参

传统的干海参是利用草木灰和食盐处理加工的，杂质较多，外观也不好看。随着保鲜技术和加工技术提高，海参的品种不断增多，如鲜活海参、盐渍海参、干海参、水发海参等。海参市场的火爆和巨大的经济利益让一些不法商贩铤而走险，掺杂伪劣的海参让消费者防不胜防。对于普通消费者来说，只能依靠感官来鉴别和挑选海参。一般来说，外观呈黑褐色、黄褐色，腹面平坦、管足密集，体表无伤残、溃烂为质量好的海参，同时能闻到海鲜特有的鲜腥味，没有其他异味。

这里介绍几种海参的特点：
盐渍海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。
干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。
水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

如何挑选干海参？
第一，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多；
第二，购买干海参时一定要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性；
第三，购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。
        
盐干海参：外观呈黑色或褐灰色，体形肥满无残缺，肉质厚实有弹性，背刺挺直，切口整齐；具有海鲜特有的气味，无异味；翻看体内无杂质、无盐粒。 

淡干海参：外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀，不是特别美观；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满完整，背刺挺直粗壮，身体坚硬，纹理感强，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出，管足清晰，吸盘越多越密越完整越大的，品质相对较好。 

水发海参：外观呈黑褐色至黄褐色，体形完整，肉质嫰软有弹性；具有海鲜特有的气味，无异味，无混杂物。

干海参怎么选     

产地：一般地，越往北方，海参的生长期越长。我国北方海域的主要海参产地一般是指胶东半岛和辽东半岛。其中最大产区位胶东半岛的烟台威海地区。这些地区出产的海参久负盛名。 

 规格：特大规格的每斤30头左右，大规格的每斤40-50头，中规格的一般在每斤60-80头，而小规格的则每斤在100头以上。 

 形状：优质的海参体形盈满呈圆柱形，参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损，参皮纹路清晰，褶皱感自然；开口端正，膛内无余肠和泥沙，吸盘密且多；有新鲜光泽。 

 成色：优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色，弹性比较高，口感极好，软软的、糯糯的，基本上都是整体，没有破碎，也没有异味。 

 水分：要判断海参潮湿不潮湿，海参一定要干燥，不干的海参容易变质，而且因为含有大量水分价格实际高出了很多。 

 价格：购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可发出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪无法食用。

人造海参如何鉴别
海参被称为八珍之一，具有非常好的功效，海参的体内含有超过八十种的有益成分，具有非常高的价值，不过和人参不同，海参更多的是被应用在食品上，对于人参的应用还是以药品上的更加广泛，目前海参已经成了很多人日常的一种食物，不管是对于沿海的居民，还是对于内陆的城市来说，海参已经是一种稀松平常的食物的，因为失眠上已经出现了许许多多的海参企业，这些企业的存在为海参走向市场提供了最大的保障，并且海参本身的价值就非常的巨大，这更加的为海参得到大众认可提供了更大的可能性，不过在市面上却存在一种海参，或者说不能称之为海参，是一种和海参长得非常像的海参，叫做人造海参，不过虽然叫海参，但是这种人造海参是不能食用的，如果人们食用了的话，就会引起身体的不适，对人体来讲是一种有害的食品，不过还是有很多人购买这种海参，都是因为上当受骗的，这里就来给大家介绍一下如何鉴别人造海参，如何挑选海参。

人造海参的鉴别方式
关于人造海参的出现，不说大家也知道，是因为巨大的暴利而产生的，关于人造海参的制造方法非常的多，其中最为常见的方法就是用海藻粉以及胶类物质来进行制作，并且在人造海参的内部还会加入一些成分物质，虽然说人造海参和真正的海参长的比较像，但是本质上完全不是海参，都是人工合成的，关于人造海参的鉴别，可以通过下面的三种途径来进行鉴别。
途经一：海参的外观
一般来讲，人造海参是没有海参嘴以及肛门的，也就是说，和真正的海参相比，人造海参的两头是完全封闭的，并且由于人工的，所以人造海参的海参刺几乎长的一样的，并且从颜色上来看，人造海参是乌黑发亮的，起来非常的漂亮，这都是为了提高海参的卖相，一眼就能够鉴别出来。
途经二：海参的内脏
我们知道的是，真正的海参是有内脏的，并且在海参的内脏部分还有一些白色的海参筋来连接海参，但是人造海参却没有，人造海参的内脏什么都没有，完全就是空白的。
途经三：水浸泡
如果是人造海参的话，将其放在水中，海参还会出现掉颜色的现象，并且还会出现脱刺的现象，因为人造海参会经过染色的处理，而且人造海参在弹性方面也比不上真正的海参。

如何挑选海参
不管是对于何种类型的海参，我们都应该学会如何去鉴别他们，在购买海参的时候，一定要学会如何认清这些海参的本质，首先要看的就是海参的产地，一般海参是出自威海、蓬莱等地方，然后就是看海参的外型，可以从海参的足、海参嘴、海参肛门等部位来进行观察，还有就是看海参的颜色、吸盘等等，并且在挑选干海参以及鲜海参的时候，都有应该要知道如何从其他方面的特征来进行鉴别。

 淡干海参和盐干海参的区别     
1、加工工艺：盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。淡干海参是通过对新鲜海参进行去内脏、清洗、沸煮、缩水、低温冷风干燥加工而成的海参产品。 

2、外观区别：盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。而淡干海参表皮和小足（海参的吸盘）清晰良好，外表呈黑色或者灰色。 

3、营养价值：淡干海参的营养价值要比盐干海参高出许多，因为在盐制这一过程中，会大量损耗海参的营养。

鲜海参和干海参的区别     
两者在外形上有所区别，干海参个头明显比鲜海参小很多。再养养价值方面，两者区别不大。但是海参的肉壁比较厚，营养成分被包围在胶质肉壁中，不易被人体吸收。而干海参是由鲜活海参加工脱水而成，经过一种特殊的物理技术加工处理，海参细胞破膜率高，使得肉质更加细腻，营养物质结构合理化，所以营养成分也更易于被人体吸收。

一、刺参和海参的区别是什么
1.生长环境：
刺参：刺参生长于深海区域，没有污染，由于天然的环境的因素，受潮汐影响没有固定的食物，多以海藻及海底微生物为食，纯天然生长，生长周期长使其所蕴涵的营养极其丰富，捕捞具有一定的季节性。

海参：这就不一定了，海参的生长环境不仅仅包含海域，还有养殖户的水池子啊，甚至养殖过程中一些养殖户为防治病虫害在水池内加入抗生素，为促进海参快速生长在饲料中添加生长激素等，导致成年海参体内药物残留，对人体有潜在的危害。

2.生长年限：
刺参：刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。
海参：养殖海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般是一年则可生长到合格的个头被售卖。营养价值不高，相比于野生海参来说那可就差的远了。

3.口感区别：
刺参：刺参非常耐煮，即使煮的时间稍长一点，也不会有太大的影响，煮制后的海参参体有弹性，刺透亮，肉质筋道，有咬头，口感好。
海参：养殖刺参不耐煮，煮的时间稍长就发馕，肉质缺乏韧性，口感不好，相较于野生海参来说那可就差的不止是一点半点。

4.形态区别：
刺参：刺参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。
海参：养殖海参长得细长，缺乏韧劲。

当然刺参与普通的海参差别真的很大，在选购的时候建议大家选择刺参，也就是我们常说的野生海参。
1.底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮;而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
2.沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。肉质：野生海参因为生长水域深(15到20米)，水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富;而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实(这一点很像三个月出栏的生猪)。
3.形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实;而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
4.背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。

二、刺参和海参的营养价值差异
海参作为一种稀有物种，自古以来就有百补之首的美誉，但是这多是限于北方所产的刺参，因为我国海参有140多种，其中可食用的就占20种，绝大多数海参属于菜用。
根据海参背面是否有圆锥肉刺状的疣足分为“刺参类”和“光参类”两大类，其中“刺参类”主要是刺参科的种类，“光参类”主要是海参科、瓜参科和芋参科的种类。刺参产于我国北方黄海、渤海一带，山东、辽宁是刺参主产区，古代称为辽参，现代多称刺参，因刺参的营养价值和药用价值是所有海参中最高的，价格也是最昂贵的，现在市面上所说具有保健滋补功效的多是指刺参。
刺参体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境而异，喜栖海藻丰富的细沙海底和岩礁底，夏季水温高时进行夏眠，再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。刺参分布于我国的山东、辽宁和河北沿海，主产于威海、烟台、大连、长山岛等，捕捞期为每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕捞量最大，7-9月是刺参夏眠季节。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。
刺参可以说食用价值比较好，全国最好的刺参还要数烟台地区，皮厚，刺尖，色深的较好。不过近年来多是养殖的，几乎没有天然海参。

海参怎么发          

 1、首先把干海参放入干净无油的容器中，然后放入纯净水或凉开水，水能完全浸泡海参，然后放入冰箱冷藏室中，每隔12小时换一次水，泡48-60小时（最多60小时）。 

 2、海参从冰箱取出，海参腹部有一个小开口，用无油干净剪刀沿着腹部剪开至沙嘴，去除沙嘴内脏和肠杂。海参腔内的几条白色条纹是海参筋，用剪刀把海参筋全部割断成几段，用凉水洗净。 

 3、拿一个洁净无油的锅，盛半锅纯净水，将洗净的海参放入。水开后煮30-60分钟左右。每个海参具体情况都不一样，要经常观察，用手掐掐参体很有弹性，没有硬芯，没煮好海参的话再继续煮。 

4、煮过的海参一般需要二次泡发，重复第一个步骤，放入盛满纯净水的容器，入冰箱再浸泡2天，每12小时换次水。只有这样发出来的海参才比较好。

海参怎么吃            

 干海参怎么吃 

一、如何泡发干海参
发制要点：用热水将海参焖熟
1、将干海参放入白钢的容器中加入清水，浸泡24小时。
2、将海参剪去沙嘴，并沿开口剪通。
3、将处理好的海参清洗干净。
4、将海参放入底深无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖锅盖。
（1）用大火将水烧开后换为小火煮40分钟后关火，焖30分钟；
（2）用小火继续煮30分钟后关火，焖25分钟；
5、将海参捞出，放入无油容器中。用手掐海参壁两侧部位，将很容易掐透的海参放入冷水盆内；肉质较硬的返入锅中，按上述方法继续煮焖（煮焖时间视海参情况适当缩短），直至每个海参都掐透为止。
6、将煮好的海参放入凉水中，浸泡1小时后换凉水并加入冰块，放入冷藏箱中，每昼夜换一次水和冰，泡发4-5天。
7、将泡发好的海参用保鲜袋单根包装，放入冰箱中冷冻储藏。

二、干海参怎么吃
煲粥，把海参的营养发挥到了极致。海参泡发后，切碎，在做海参粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海参放进粥里，同时加入少量的盐和糖，适量的姜丝，再熬5分钟后就可以出锅。海参粥保留了海参的营养，加入姜丝更有暖胃的作用。
海参鸡蛋羹：将品质较好的宫品级海参与少量木耳切碎后放入搅拌好的鸡蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋阴养血效果。鸡蛋中的营养包裹海参中的多种氨基酸，对于女性朋友们是非常有帮助的。
海参蘑菇汤：用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，细火慢炖，炖出的汤晶莹透亮，海参软糯，营养全部容在汤水中。为中老年人理想的滋补品。

三、干海参食用注意事项
在进食海参的过程中，淡干海参的发泡是关键的环节。海参发泡需要选择干净的器皿，切记不要有酸性附着，容易溶解海参营养成份。把海参放置0-5摄氏度的水中浸泡24-38小时，中间换水两次。将泡软的海参从腹部破开，取出海参前端牙状物。用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。海参发泡的好坏，直接影响海参的品质和营养的吸收效果，所以这个环节必须重视。
海参营养价值的体现，有的人认为生吃能够把它的营养全部吸收，但是，它的弊端就在于，在海参的表面和体内还有大量的细菌、微生物。这样，营养和细菌一并进入人体，效果适得其反。有的人选择爆炒，有的人选择炖汤。个人认为炖汤相比于爆炒会更有营养价值。爆炒过程中容易损失海参的营养成分，破坏了海参的低分子肽，使人体肠道不能充分吸收到海参的营养成分。煲汤过程中海参的氨基酸、蛋白质、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份，能够充分溶解在汤汁中，使人体肠道能够更好的吸收，这样才能更大的发挥出海参的营养价值。

四、常见的干海参的吃法有哪些
1、用水发制后直接食用。用水发制后，在锅内蒸一下，然后加上适量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的开水，趁热进食。
2、家常做菜，做汤时将其片成片一起炒炖都可。
3、海参适量，加冰糖，煮汤，每日早晨空腔服食（疗程不限），治疗高血压，动脉硬化。
4、海参研细末，每次用2克，加阿胶6克，加开水半杯溶化，空腔用米汤冲服，每日三次，制痔疮出血。
5、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜，食盐调味食用适用于阳萎，小便频数
6、猪肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加盐调味食用。适用于体弱或病后、产后调补之用。
7、肝胰扒海参：海参50克水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水过一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用，使用于遗尿、遗精、阳萎、小便频数。
8、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20~30克，猪大肠150~200克，同煮汤，用食盐，味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
9、海参珍珠汤：海参50克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬匀后瓶装，每次一汤匙，每日2~3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝昨用;
10、海参大枣（去核），融干为末，每次服10克，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。
 

 鲜海参怎么吃 

一、鲜海参买回来怎么处理？
第一步：把鲜活的鲜海参买回家以后，一定要及时破腹取脏，否则海参会很快消瘦，甚至还会自溶为液体。方法很简单，就是剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待https://www.maigoo.com/maigoo/1047hs_index.html" target="_blank">海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。
保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

如果时间比较紧，你还可以这样处理鲜海参——
 方法一：
将整只鲜海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净。锅中再放入干净的淘米水，加入海参烧开，小火煮约四五分钟，捞出沥干水，使其慢慢自凉，再改刀成形，就可以直接烹制菜品了。
说明：用这种处理方法加工的鲜海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌鲜海参、炝金丝鲜海参、酒醉鲜海参等等。
 方法二：
1、将鲜海参加蛋清、白糖，搅打数分钟。然后，用清水洗净海参，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即可。
2、取出鲜海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。
提醒：掌握好鲜海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。
说明：用这种方法处理的鲜海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有葱烧鲜海参、扒瓤鲜海参等等。此外，用这种方法加工的鲜海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的鲜海参长时间存放，否则鲜海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。

 经验分享：
1、用淘米水煮海参既能软化海参的肉质，又能排除海参的腥臊，让海参更加好吃。
2、必须保证全过程不沾油，否则海参会烂掉。
3、后面提供的两种处理方法一般都是饭店在使用，为的是节省时间。家庭处理鲜海参时，如果不是很急着吃，建议尽量不要采用。

二、海参怎么吃美味又营养

1、海参粥
取水发海参一只（约50克）粳米100克，将海参切成片与粳米同时煮成粥，温热服食。

2、海参鸡肉汤
水发海参150克，鸡肉250克，再加入水适量，共炖汤服用。

3、海参鸡蛋汤
取用一只水发海参切成段，盛一碗水烧开打入鸡蛋，制成鸡蛋汤，温热服食。

4、海参清汤
将海参切碎，入锅烧开，取方便面调料少许，根据个人口味调理。

5、海参蘑菇汤
用海参加蘑菇、玉兰片、虾皮煮汤，为中老年人理想的滋补品。

6、葱烧海参
配料：水发小海参1000克、精盐2克、大葱105克、味精3.5克、青蒜15克、湿淀粉10克、姜末5克、鸡汤200克、姜汁27.5克、糊葱油50克、白糖27.5克、熟猪油150克、酱油12.5克（约耗75克）、绍酒15克。
制作方法：
1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。
2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。
3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。
4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

7、海参羊肉汤
原料：海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g
制作：
1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。
2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。
功能：海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。因此，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。

8、木耳海参猪肚汤
基本材料：猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。
做法：
（1）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1-2小时，调味供用。
说明：
本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。
基本特点：滋阴养血，润燥滑肠。老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。

 海参怎么吃最营养 

 1、海参早上空腹吃最好，身体内的营养物质经过一夜的代谢，胃肠处于饥饿状态，吃海参消化最好，吸收也最高。老年人吃建议切碎熬粥喝，早上喝海参粥，养胃、补充营养、还减轻消化负担。 

 2、从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌等烹饪方式最能保留住海参中所含有的营养成分，且味道鲜美，也容易操作，这些做法比较有利于海参自身营养的释放。 

 3、从食用方法上来说，可将提前水发后的海参直接食用，根据个人口味可蘸取适量蜂蜜或酱油。在熬粥、做菜、做汤时把海参切成块状加入一起烹饪也是不错的，而作为小吃，海参可以和牛奶、南瓜一起熬制，营养更丰富。 

 4、也可以根据自身体质选择不同吃法。比如老人或体质较弱者，海参南瓜小米粥应该是比较好的选择。年轻人每天早上空腹吃一只泡发好的海参，增强免疫力，及时补充每天消耗的大量能量也是很好的选择。 

 海参不能和什么一起吃 

 1、海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。可是，做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。 

 2、海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 

 海参吃多少合适 

 海参的滋补作用比较强，一天吃一两左右就能起到很好的滋补效果，但需要注意的是海参的滋补效果比较缓慢，需要较长的时间坚持食用才能起到很好的保健养生作用。

 海参的家常做法
 

 葱烧海参  

 食材准备 

 原料：水发海参1000克。 

 调料：精盐2克，大葱105克，味精3.5克，青蒜15克，湿淀粉10克，姜末5克，鸡汤700克、姜汁27.5克，糊葱油50克，白糖27.5克，熟猪油150克（约耗75克），酱油12.5克，绍酒15克。 

 做法： 

 1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。 

 2、将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 

 3、猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。 

 提示： 

 1、糊葱油的制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油。 

 2、芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡。

 冬菇海参汤

 食材准备：海参适量，冬菇26克，虾干10克，油盐适量，鸡粉适量，骨汤适量。 

 方法步骤 

 1、将海参泡发好，冬菇也泡软待用； 

 2、虾干浸泡10分钟后洗净； 

 3、骨汤放入锅中，加入海参，放入冬菇和虾干； 

 4、盖锅后大火煮沸，小火煲煮2小时后开盖，放入适量鸡粉； 

 5、然后加入适量的盐煮沸，关火即可。 

干海参怎么保存        
1、干海参怎么保存：对于干海参而言，可以将海参密封，放在通风、干燥处。达到国家标准的干海参，置通风阴凉处，保质期达3年以上。
2、即食海参怎么保存：即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。
3、单冻海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
4、高压海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。
5、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月
6、盐渍海参（半干）已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。