刀鱼，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，非常有名，鱼鳞可做美味鱼油。江刀鱼是一年中最早的应季时鲜鱼，被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物”。由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，现在刀鱼产量逐年减少，价格越来越贵，但这也阻止不了喜爱它的食客们为其一掷千金。

刀鱼的营养价值及功效         

 1、营养价值 

 100克的刀鱼肉中包含18.4克的蛋白质，4.6克的脂肪，可见它的蛋白质含量是非常丰富的，此外它还含有铁、钙、锌、镁等多种微量元素，以及维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。 

 2、降低胆固醇 

 刀鱼含不饱和脂肪酸较多，而且脂肪酸的碳链又较长，具有降低胆固醇作用，为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品。另外刀鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，也有显著的降低胆固醇作用。 

 3、养肝治病 

 刀鱼具有一定的药用价值。我国古今医学及水产药用书籍记载，刀鱼有养肝、祛风、止血等功能，对治疗出血、疮、痈肿等疾有良效。 

 4、预防心血管疾病 

 经常食用刀鱼，具有补益五脏的功效。刀鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。 

 5、美容养颜 

 中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。 

 6、抗癌 

 刀鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分-6硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。 

 7、药物原料 

 刀鱼鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料。鳞中含有多种不饱和脂肪酸，有显著的降低胆固醇作用。适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用。

刀鱼的种类         

 刀鱼，春天从长江一带洄游而上，产完卵再游回大海，通常情况下，洄游在长江的刀鱼是江刀，游在内湖无法出去的成了湖刀，回到大海的则是海刀，它们的价格相差甚大。“老饕”们将刀鱼分为江刀、海刀和湖刀，特别是江刀，因洄游到长江后鱼体内所含盐分逐渐淡化，加之性腺开始加速发育，味道最肥美，价格也随之变得昂贵。 

 江刀 

 鳞白、尾黑、睛小”是正宗长江刀鱼的明显特征。其鱼体结实，下腭处呈尖刺状，长度超过鱼鳃很多，体侧有鱼鳍，鳍后有游离丝状物，其长度超过身体的一半。黑眼珠小，尾巴是黑色的。上岸1天的新鲜刀鱼鱼鳃鲜红，肛门无泄漏，鳞片闪银光、无大面积脱落。 

 湖刀 

 刀鱼从长江口上溯进入支流、湖泊产卵后，就地安家，成了“湖刀”。由于生活“悠闲”，“湖刀”下腭已不成尖刺状，鳍后丝状物变短，鱼体较“单薄”。黑眼珠变大，尾部呈黄色而且有点下垂。 

 海刀 

 一般都是雄性刀鱼，是“大模子”，背部整体呈青色，肉头较粗。“海刀”的鱼体往往不挺括，有些甚至鱼肚破裂，因为“海刀”是从近海捕捞、经过10来天才运到码头进入市场的。

刀鱼和秋刀鱼的区别         

 刀鱼，也叫“刀鲚”。原产于泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地区的水域。我国近海也有。属洄游鱼类。刀鱼是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长，很像尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。特点是肉味鲜美，肥而不腻，其中以长江刀鱼最为出名，价格也特别昂贵。 

 而秋刀鱼则特指原产于日本北海道的一种鱼类。秋刀鱼属中上层鱼类，产于亚洲和美洲沿岸的太平洋亚热带和温带的190 - 580N水域中，主要分布于太平洋北部温带水域，是冷水性涧游鱼类。

刀鱼和带鱼的区别         

 刀鱼和带鱼完全是不同的，刀鱼是淡水鱼，带鱼是咸水鱼。 

 带鱼在某些地区又叫刀鱼（其实并非刀鱼）、牙带鱼，是鱼纲鲈形目带鱼科鱼类，带鱼的体型正如其名，侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，带鱼头尖口大，到尾部逐 渐变细，好像一根细鞭，头长为身高的2倍，全长1米左右。 

 刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。它们的背鳍细小而透明，臀鳍自腹部开始一直延伸至尾鳍，犹如一片极薄的裙边，就象刀锋一样结合 在一起。刀鱼的体色基本上以银灰色为主，也有少数白化品种的刀鱼呈金色，它们嘴里有细小的牙齿。

刀鱼多少钱一斤   

 刀鱼中以长江刀鱼最为名贵，一般为2000千到4800元一斤。自去年底《国家重点保护野生动物名录》调整方案公布以来，长江刀鱼被列入其中，一旦方案通过，长江刀鱼将禁止捕捞和食用。随着这个消息的扩散，长江刀鱼每斤售价高达4000元。

刀鱼怎么选   

 新鲜刀鱼眼睛饱满，掀起鱼鳃，如果鳃呈暗红色，且有粘连的液体。鱼肉用手捏，鱼比较重且有弹性，有腥鲜味。看鱼肚有没有变软破裂，发软破裂的就不新鲜。新鲜身体总体比例比较细长，如果是短粗的，那肯定是养殖的，味道就没有那么好了。如果是头大目黄，口大齿长，背鳍又粗又硬，鳍根并带细珠状，一般可断定为外海带鱼。

刀鱼的做法大全
        

 糖醋刀鱼的做法 

 刀鱼洗净去肠后，切成块，加入料酒和酱油腌半小时，再将刀鱼两面均匀涂上面粉。锅内放入适量底油，大火油开后，转小火，将刀鱼两面分别炸到金黄色，装盘待用。另起油锅，放入姜，蒜，煸炒，将刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒，加入适量的水，小火慢炖10分钟左右，加入适和醋，大火收汁，完成。
 

 香煎刀鱼的做法 

 刀鱼去头去尾用水洗净，切块，放入料酒，生抽，胡椒粉，精盐腌制30分钟。锅中放入适量的植物油，油8成热后放入刀鱼。煎到两面金黄即可出锅。 

 刀鱼扒白菜的做法 

 刀鱼去内脏清洗干净，撒少许盐腌渍10分钟，白菜洗净撕成条。将煎刀鱼煎至两面金黄，放入葱花、姜片和蒜片炒出香味，放入料酒、适量花椒粉、酱油、白糖、醋翻炒均匀。加入适量清水，将白菜放入锅内，加少许盐，盖盖焖15分钟，待汤汁收得差不多时即可关火。

哪些人不能吃刀鱼   

 湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食，病人忌食。