中国人吃紫菜已有千年以上的历史。明代药王李时珍所著《本草纲目》中就有记载，紫菜可以“主治热气，瘿结积块之症”。紫菜性味甘寒，具有化痰，清热利水，养肾的功效。紫菜有着很高的营养价值，含有多种人体必需的营养成分，有“营养宝库”的美称，蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠。

紫菜的营养价值         

 紫菜的1/5是食物纤维，可以保持肠道健康。紫菜干品中含粗蛋白20%~35%，约为大米的6倍，面粉的3倍，猪肉的2.6倍。 

 紫菜所含氨基酸种类多，数量大，无机质含量极为丰富。紫菜中维生素A、B、C和碘、钙、铁、磷、锌、锰、铜等元素也很丰富；维生素A、维生素B1、维生素B2的含量可与动物肝脏想媲美。今有维生素B12的食品为数不多，除了紫菜之外，还有动物肝脏、蛋类和牡蛎等高热量食品。紫菜没有热量。最适合中老年人补充维生素B12幻每天只要食用3片紫菜，便可补充人体一天所需的2.4mg维生素B12。 

 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪—亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%-30%，且C20以上的高度不饱和脂肪酸也有一定的含量。更优的是紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%。

紫菜的功效与作用         

 1、预防甲状腺肿大 

 紫菜可用于治疗因缺碘引起的甲状腺肿大，因其有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。 

 2、促进生长发育 

 紫菜富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健;含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。 

 3、预防肿瘤 

 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 

 4、提高免疫功能 

 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力。

紫菜是什么颜色
其实绿色的比紫色的要好绿的是新生的，紫色的是比较老的。很多朋友都喜欢绿的紫菜，因为绿的是比较刚长出来久的比较新鲜的比较嫩的。
紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。红藻纲，红毛菜科。藻体呈膜状，称为叶状体。紫色或褐绿色。形状随种类而异。紫菜属海产红藻。叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，深褐、红色或紫色。紫菜固着器盘状，假根丝状。生长于浅海潮间带的岩石上。种类多，主要有条斑紫菜、坛紫菜、甘紫菜等。中国沿海地区已进行人工栽培。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位。富含蛋白质和碘、磷、钙等。供食用和药用。同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。紫菜因为能够进行光合作用而常被人误认为是植物；但生物学家普遍认为它不是真正的植物，因为它没有真正的管道组织（木质部和韧皮部），与水草(seagrass)不同。另外，有几种氰细菌与海苔有关。大型海苔多生长在寒冷地带。人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

紫菜什么颜色最好
紫菜以紫褐色或紫红色颜色最好。
一要注意色泽，以紫红色为好，色泽发红则菜质较嫩，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜。
二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。
三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。
在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
一般紫菜的保质期是3-6个月，紫菜属于海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。

干紫菜保质期多长时间
干紫菜的保质期一般为12个月，再开封后请尽早食用，如果是开封后吃不完的，要放置于通风干燥处，可放1个月，过期则不能食用了。干紫菜在存放时应该要避免潮湿高温，可以封密好保存冰箱。

干紫菜以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳。反之，质量就差。若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。

紫菜过期了还能吃吗
最好不要吃。

紫菜的保质期一般都是1~2年，食品腐坏是逐渐发生的过程，过期的紫菜，虽然外表没有霉变，但营养成分已经流失，且内部可能发生腐坏变质，吃过期的紫菜可能会造成肠胃不适，所以最好不要吃。

吃了过期的紫菜会怎样
无论有无变化,过期的食品都不能再吃了，身体重要。
过期了的，肯定就有问题，吃了有可能会坏肚子，食物中毒也有可能。过了保质期，营养成分全部都流失了，吃了等于没吃，别怕浪费这么点东西，虽然节约是好事情，但是想想吃了过期的东西，去医院，吃药，那样要多少了，这么节约可不是办法。

怎么保存紫菜不发霉
1、将紫菜装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱保存。
2、如果遇到紫菜需要大量存储的情况，建议将紫菜干燥后，装入真空压缩袋，抽净空气密封保存。这样能保存很长时间不发霉。

吃紫菜的注意事项
1、吃紫菜不宜过量。紫菜中碘含量很高，过量吃会增加患甲亢风险。
2、蓝紫色的紫菜不能吃。紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能去掉毒性，所以不能吃。

紫菜发霉了还能吃吗
不能吃。
发霉的紫菜会产生较高含量的霉菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等，这些霉菌毒素可能对肝脏、肾脏造成损伤，有的还能引起神经系统的疾病。
由于紫菜颜色较深，轻度发霉的紫菜可能肉眼看不到霉斑，但紫菜如有发红的情况，则很可能是发霉导致的。发霉的紫菜有损身体健康，不能吃。

干紫菜怎么保存
干紫菜就是由鲜紫菜为原料，经过一定生产工艺加工而成的海藻类干制品。按照食用方式不同，当前市场上销售的干紫菜分成了两大类：第一类为“非即食干紫菜”，即用于二次加工原料的干紫菜和深度烹调的干紫菜，第二类为“速食干紫菜”，即经开水冲泡等简单加工后就可食用的干紫菜。
一般来说，要将干紫菜放置于干燥的地方，避免潮湿，因为水产干制品在潮湿的环境中极容易吸湿回潮发霉变质，甚至还会滋生细菌。应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。

紫菜的做法大全         

 紫菜肉松卷 

 将鸡蛋加入适量盐，白胡椒，生粉搅拌均匀，倒入油锅中煎成两面金黄的蛋饼。将煎好的鸡蛋薄饼放在厨房纸巾上，再将肉送均匀的铺在蛋饼上直接卷起来成小鸡蛋卷。将烧热的锅中刷点油，把紫菜放在里面烤一下（可省略），然后将紫菜剪成粗细适中的条，并将蛋卷修整齐切成两半，将紫菜条从中间包起来即可。 

 鱼丸紫菜煲 

 先煲好猪骨汤用大火煮开，放入鱼丸，盖上锅盖煮开。紫菜用清水浸泡清洗去除杂质，待鱼丸浮起在汤面上的时候加入洗后的紫菜，加盐、胡椒（个人口味）拌匀煮开即可。 

 紫菜纳豆卷 

 将纳豆提前搅拌数十次，然后加入小葱段。将紫菜平铺卷帘上，然后把米饭平铺上面，将拌好的纳豆适量加入，卷起。把刀子用水冲洗下，将上一步卷好的米饭切开成适当的大小，装盘即可食用。

紫菜和海苔的区别         

 海苔是紫菜吗？其实紫菜和海苔其实是同一种食物。海苔一定是紫菜，但并不是所有的紫菜都是海苔，因为海苔是以条斑紫菜为原料，而紫菜有条斑紫菜、坛紫菜、圆紫菜等不同种类。 

 目前市面上卖的干海苔，根据做法的不同可分为两类：一种是日式海苔，以糖、酱油再加上调味料如味精、香菇粉调味而制成，吃起来口味较甜；另一种是韩式海苔，仅用食用油、盐和味精来调味，吃起来比较健康自然。 

 海苔价格比紫菜价格高是因为海苔是经过加工而成的，与未加工前相比，干海苔除了维生素C有所减少之外，海苔的营养价值含量反而得到提高，多吃还能够补碘，增强人体自身的代谢功能，外观、口感都比紫菜好。 

 不过，干海苔的盐分和味精含量都比较高，因此不宜长期过量食用，一次最好不要食用超过1两。特别是幼儿和患有高血压的人，最好不要经常吃，吃了之后记得要及时补充水分。

紫菜包饭和寿司的区别         

 1、外形 

 日本的寿司外形比较多样化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鲜三文鱼或墨鱼或鱼卵，和饭一起裹成圆或长方形状。日本人称之SUSHI。 

 韩式紫菜包饭，顾名思义就是用紫菜包饭粒裹成圆状。韩国人称之为KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即饭团）。 

 2、用料 

 寿司的配料一般有生鱼、介贝类海产、腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨（牛油果）、黄瓜（青瓜）、炸豆腐以及牛肉、马肉、火腿等红肉，还有煎鸡蛋、生鹌鹑蛋等，基本配料偏向“生鲜”。用于寿司的海鲜等多是生吃，这些海鲜很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫。所以一定要新鲜和选择安全的海鲜。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 

 韩国紫菜包饭用的米是纯的大米，制作过程中将米饭与芝麻及麻油搅匀。紫菜包饭是熟食，里面夹有各种菜肴，如鸡蛋、胡萝卜、菠菜、胡萝卜、猪肉松等基本食材。形式上没有寿司变化那么多，并且听上去和看上去都比寿司要“素”，显得稍微单一了些。 

 3、做法 

 寿司的做法很丰富，基本就分外卷和内卷呢。所谓外卷即是米饭在外层的卷寿司，又称里卷（日语）、反卷。内卷与外卷相对。因为寿司的种类较多，所以做法也可根据品种变化。寿司的做法还可衍生出：手握寿司、鲍鱼寿司、飞鱼子寿司、梅花寿司、蔬果寿司等等。 

 用于卷紫菜包饭的紫菜，一般来说，韩国运来的味道最正宗的。制作过程也相对简单，只是将薄紫菜用微波炉烘半分钟。紫菜包饭做起来虽然很简单，但是味道不输寿司哦。 

 4、味道 

 日本寿司口味较多样化，主要根据材料的搭配而定，是冷的，以生食为主。而且在食用时，经常会配绿芥末和日式酱油。 

 韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡麻油香味。食用时不需要粘辅助调料，一般情况下配蛋花汤。紫菜包饭一般热的，吃的时候，可以按自己的喜好DIY一下，丰富紫菜包饭的口味。

紫菜选购要点         

 如今不少商家为了让产品外观好看，便使用色素给紫菜染色，或者用低价的海藻染色冒充紫菜卖。这种染色紫菜一泡清水变成粉红色，食用过量的染色紫菜易损伤肝脏。 

 优质紫菜怎么选购？ 

 1、闻 

 如果紫菜有海藻的芳香味，说明紫菜质量比较好，没有污染和变质；如果有腥臭味、霉味等异味，则说明紫菜已经变得不新鲜了。 

 2、看 

 如果紫菜薄而均匀，有光泽，呈紫褐色或紫红色，则说明紫菜质量良好；如果紫菜厚薄不均，光泽度差，呈红色并夹杂有绿色，则说明紫菜质量较差。 

 3、摸 

 以干燥、无沙砾为良质紫菜。如果有潮湿感，说明紫菜已经返潮；如果摸到沙砾，说明紫菜杂质太多。这两种情况都说明紫菜质量较差。 

 4、泡 

 优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。而看上去为黑紫色的干紫菜，如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差。 

 5、烤 

 紫菜买回家后，还可以放在火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。

紫菜产地有哪些   

 紫菜的养殖条件相当苛刻，水温、水深、水质、风浪等也是很讲究的。紫菜产地分布在沿海地区。福建、浙南沿海多养殖坛紫菜，北方则以养殖条斑紫菜为主。其中福建霞浦县是我国南方最早养殖海带、紫菜的地区，也是中国的紫菜之乡。

紫菜怎么洗   

 紫菜在晒制过程中可能沾有小贝壳或细沙，最好用温水把紫菜完全泡开，让沙子等杂质沉淀，再用手搅动进行清洗。

紫菜怎么炒   

 选用优质紫菜，撕成一小条一小条，往锅里放一层薄油，热锅冷油下去用筷子来回划散，撒点盐和胡椒拌匀就起锅，注意时间不能久,不然容易焦。 

紫菜不能和什么一起吃   

 紫菜+柿子：影响钙的吸收，蛋白质和钙盐一起生成沉淀物，刺激肠胃，引发疾病。 

 紫菜+茶叶：茶叶中的茶单宁，易与紫菜中的蛋白质结合生成一种块状的、不易消化吸收的鞣酸蛋白，导致便秘的产生。同样，含鞣酸过多的食材，都不宜与紫菜搭配食用。

紫菜哪些人不能吃   

 紫菜不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食；腹痛便溏者，乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者，脾胃虚寒者忌食。