鸡肉是家庭餐桌上的常见菜，肉质细嫩鲜美，味较淡可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下几乎都可以食用，营养功效丰富比猪肉要高，而且是蛋白质最高的肉类之一，易被人体吸收入利用，有强身健体功效，故民间称鸡为“济世良药”。   
一、鸡肉简介           
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

二、鸡的品种         

 海南文昌鸡 

 海南有句话：“无鸡不成宴”。文昌鸡在海南、广东、香港和东南亚等地无人不知晓，居海南四大名菜之首，具有400多年的品牌历史，是海南省特色农产品。海南文昌鸡体型方圆，脚胫细短，皮薄骨酥，肉质香甜嫩滑，营养丰富，具有头小、胫小、爪小的“三小”和颈短、胫短的“两短”的特征。文昌鸡胸肌发达，骨骼细小，屠宰出肉率达82%；文昌鸡产蛋率高，产蛋率55—75%维持在150天左右；文昌鸡抗病性和适应性强，在任何环境下都容易饲养。 

 辽宁省庄河市大骨鸡 

 大骨鸡又称庄河鸡。大骨鸡形成历史悠久，据资料记载，早在二百多年以前，山东移民将山东大型的寿光鸡带入辽宁，与当地鸡杂交，后经当地群众长期选育而成。主要产于辽宁省庄河市。大骨鸡以蛋大为其突出的特性，平均年产蛋为160枚，蛋重62～64克，高的达70克以上。在较好的饲养条件下，可达180枚。蛋壳呈深棕色，壳厚而坚实，破损率低。 

 湖北省当阳双莲鸡 

 双莲鸡主产于湖北省当阳市双莲乡和王店镇，双莲鸡的形成是由外地引进大型鸡与当地小型鸡杂交，并对其后代进行选育而成。1959年该省地方畜禽良种调查时，以其主产于当阳县双莲乡正式命名为“双莲鸡”，同时被列入省级地方畜禽良种。双莲鸡成年公鸡重约2.2公斤，母鸡重约2.0公斤。母鸡平均开产日龄211天。平均年产蛋164枚，平均蛋重52克。平均蛋壳厚度0.42毫米，平均蛋形指数1.26。蛋壳浅褐色，少数白色。 

 云南省普洱市瓢鸡 

 瓢鸡俗称闭毛鸡，因无尾椎骨，尾部形状似瓢，故名瓢鸡。瓢鸡体型独特，肉质鲜美，是中国稀有的地方鸡种之一。瓢鸡原产地为云南省普洱市镇沅县，目前已经成为镇沅响亮的一块特产招牌。瓢鸡体格稍小，羽毛光滑，尾部羽毛下垂，肉多骨少，肉质香甜细腻，性情温顺，适应性比较强，生长发育快，成熟早，肉嫩，出肉率高，是妇女产期滋补身体的佳品。数量稀少的瓢鸡，肉质鲜美，一度可以卖到200元钱一公斤，曾入选云南省“六大名鸡”。如今，镇沅县瓢鸡产业已步入规模化养殖阶段，价格相对也有所下降。 

 山东省汶上县芦花鸡 

 芦花鸡为我国土生鸡种,产自山东省汶上县。芦花鸡 体型椭圆而大，单冠， 羽毛黑白相间，公鸡 斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致。芦花鸡属典型的瘦肉型珍禽野味，皮薄，皮下脂肪少，肌肉结实，血液中免疫球蛋白含量高，骨骼细而坚硬，毛孔小而密集。 该鸡遗传性能稳定，适应性强，耐粗饲，善觅食，灵敏好动，每天只补食玉米，康麸，饼青绿饲料混合即可，抗病力强，产蛋较多，肉质好，属无公害绿色食品。 

 江西崇仁麻鸡 

 崇仁麻鸡是江西省崇仁县地方鸡种，蛋肉兼用型，分黄麻与黑麻两类，崇仁麻鸡具有显著的“三高一低”特点，即可食部、氨基酸及维生素含量高，胆固醇含量低微。崇仁麻鸡体型小、体重轻、全身羽毛紧凑、翼羽尾羽发达。当地群众长期以来采用放牧饲养方式，白天啄食于田间留下来谷料、小虫、青菜等，晚间补充少许糠、谷料等，在长期的生态环境饲养下，以致形成了崇仁麻鸡体小、敏捷、觅食力强等特点。同时，崇仁麻鸡亦因饲养成活率高，耐粗饲，抗病力强，产蛋率高，屠宰率高，蛋重壳厚，深受群众所喜欢。 

 贵州麒麟鸡 

 麒麟鸡又称翻毛鸡，因其全身羽毛外翻带卷，形如麒麟而得名，麒麟鸡在贵州省饲养历史悠久，是贵州省优良地方鸡品种之一。麒麟鸡相比较其它的鸡是一种药用价值更高的鸡。根据本草纲目药用典籍记载，它一是主治反胃，二是主治风湿杂症，对妇科病也有很好疗效。 资料记载，翻毛鸡是一种古老的名鸡，早在2000多年前贵州已有这个鸡种，一直来只在民间散养，但是现在已经规模化养殖。 

 江西五黑鸡 

 五黑鸡，又名五黑一绿鸡，其主要特征为毛、皮、肉、骨、内脏黑，蛋壳绿。 该品种原产于风景奇特的江西南城县浔溪山区，现有1300多年的养殖历史。 外形具有黑羽、黑冠、黑皮、黑肉、黑骨的五大特征，内含丰富的黑色素、紫色素、氨基酸和微量元素。五黑鸡是我国稀有珍禽和世界罕见的珍禽极品，是天然黑色药用滋补珍禽，为我们宝贵的稀有品种资源。“五黑鸡”具有独特的营养，滋补、滋阴、补肾、添精、抗癌等独特药用功效和观赏价值。自古以来，有“中国黑宝”、“鸡中珍品”和“黑色营养保健食品”之称。 五黑鸡因肉质细嫩营养丰富,成为广大消费者喜爱的禽类产品。

三、鸡肉的营养价值
鸡的营养价值很高，鸡肉性平，它是蛋白质含量最多的动物食品。鸡肉还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉、鸡汤是产妇滋补的传统食品，有助于产妇的身体恢复，促进乳汁的分泌，是月子里不可缺少的营养品。
鸡甘平偏温，营养丰富，吃鸡肉的增强体质，又不会使人过度肥胖。鸡肉益五脏，补虚损，强筋骨，活血脉，调月经，止白带，是妇科药膳中的主要配料。鸡肝、鸡心、鸡肠、鸡血、鸡脑都可入药，能调部人体相应的脏器。特别是鸡肫含有大量的消化物质，有很好的消食化积作用。公鸡属阳，补性不如母鸡；母鸡属阴，益与老人，老母鸡多用与产妇。

鸡肉的功效与作用
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1、强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4、促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

鸡肉的营养价值
1、鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
3、鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。

四、鸡各部分的营养价值和功效        

 鸡的脂肪少，容易消化，有益五脏、健脾胃、补虚亏、强筋骨及美容等功效。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。
鸡肉：具有益气养血、滋养补虚，母鸡偏于补养阴血，用于老人、妇女产后虚弱、体弱多病者。公鸡偏于温补阳气，青壮年食之较为适宜。
鸡蛋：用于养阴润燥，益血安胎，和胃补脾，病后体虚，乳汁减少，治心烦不眠等。
鸡蛋壳：能制酸止血，能治疗胃病、胃酸反胃、呕吐、咳血、便血、治溃肠病、胃炎有泛酸者等病症，研末内服，成人每次3g，每日3次，小儿酌减。
鸡蛋清：具有清火消炎的功能，润肝利咽，清热解毒，主要用于治疗腮腺炎，用蛋清调少许白矾，涂于腮腺肿胀周围亦可用蛋清治疗烧伤、烫伤，涂于患处即可。
鸡蛋黄：滋阴养血。
鸡油：能够消炎润肤。对治疗烧伤、烫伤有较好的疗效。将适量的鸡油置于瓶内，塞紧瓶盖，数日后变成液体，用消毒棉球蘸涂患处。
鸡血：具有祛风、活血、通络的功效，对月经不调、子宫出血、哮喘溃疡、慢性肝炎有一定疗效。对小儿惊风、口面歪斜、目赤流泪等病症也有较好的治疗效果。
鸡肫（胃内膜）：黄色，多皱纹，是临床上常用的中药，具有消食积、健脾胃的功效。主要用来治疗食积胀满、呕吐反胃，尿遗精遗等，研末吞服，每次3g。
鸡皮：用于烧疮面的植皮。
鸡脑：补脑填髓、养心镇惊，能够治疗心虚胆怯、多梦易惊，小儿惊悸。
鸡肝：能够补肝明目，益肾安胎。常用于肝虚目昏，视物不清，阳萎不举等症。
鸡胆汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治疗百日咳、慢性气管炎，小儿菌痢等症。
鸡心：能够补心养心，和血安神。适用于心慌气短，出汗乏力，心烦失眠，低热盗汗等症。
鸡身上3个部位含毒千万别吃
鸡尖：又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮：鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖：这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。
鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏（胗）负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。
因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。

五、鸡肉选购

1、挑选健康的鸡
健康的鸡，精神活波，羽毛紧密而油润；眼睛有神、灵活，眼球充满整个眼窝；冠与肉髯颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；两翅紧贴身体，毛有光泽；爪壮有力，行动自如。病鸡则没有以上特征。有的鸡用手摸鸡胸和嗉囊感觉臌胀有气体或积食发硬；站立不稳都是不可买的。
2、挑选嫩鸡
识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少；脚腕间的突出物短的是嫩鸡。
3、挑选散养鸡
我们做鸡汤都爱用散养鸡（也称柴鸡、草鸡、土鸡，即农家养的鸡），识别的方法可以看脚：散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉后。
4、识别活宰和死宰
如果购买已经宰杀好的鸡，需要注意是否是鸡死后再宰杀的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活鸡屠宰；刀口平整，甚至无刀口，放血不好，有残血，血呈暗红色，则可认定它是死后屠宰的鸡。
5、识别注水鸡
如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈黑色，肯定是注水鸡；如果用手掐鸡的皮层，明显感觉打滑，也一定是注过水的。

新鲜鸡肉放冰箱可以保存多久
新鲜鸡肉放冰箱冷冻可以冻360天。

六、鸡身上哪些部位不能吃

1、鸡尖 

 又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”，指鸡屁股上端长尾羽的部位，这个部位是淋巴腺集中的地方，毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。 

2、鸡皮 

 鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡烤制后，鸡皮中的胆固醇形成胆固醇氧化产物，若温度控制不当，还有可能产生致癌物。 

3、鸡脖 

 这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

七、鸡肉不能和什么一起吃
1、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克
食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克
同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
6、鸡肉与芝麻相克
同食严重会导致死亡。
7、鸡肉与芥末
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾
8、鸡肉与狗肾相克
会引起痢疾。
9、野鸡与鲫鱼
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

鸡肉和什么搭配最有营养
鸡肉+茼蒿：帮助充分吸收维生素A；
鸡肉+冬瓜：消肿清热利尿；
鸡肉+豇豆：增进食欲；
鸡肉+板栗：补血养身；
鸡肉+茶树菇：促进蛋白质的吸收；
鸡肉+松子：增加抵抗力；
鸡肉+油菜：强化肝脏美化肌肤。

八、鸡肉的做法大全         

汽锅鸡的做法：

 【主料】鸡(土鸡 家养)2000克 

 【调料】食盐10克、姜5片、白胡椒5克、水适量 

 步骤： 

 1.鸡肉洗净斩成小块，然后加入盐、白胡椒腌制半小时，然后将鸡块均匀的码在汽锅四周，在鸡肉表面铺上姜片； 

 2.准备一个汤锅，确保直径和汽锅的差不多，在汤锅中加入清水，将一块干净的毛巾浸湿，围在汤锅四周，然后放上汽锅，用毛巾将汤锅和汽锅的边缘密封； 

 3.如果家里没有合适的汤锅，也可以将汽锅放入蒸锅中。大火将水烧开后，转成小火慢慢炖2个半小时，直到鸡肉成熟为止； 

干锅鸡的做法：

 【主料】公鸡1只 

 【辅料】柿子椒50克、红椒50克、花生（炒）20克 

 【调料】食盐适量、味精适量、鸡精适量、姜适量、蒜30克、干辣椒30克、料酒适量、豆瓣酱适量、辣椒油适量、猪油(板油)适量、野山椒20克 

 步骤： 

 1.将仔公鸡宰杀洗净，砍成2厘米见方块； 

 2.净锅置旺火上，下红油、化猪油及花生、姜、蒜煸香，放入鸡块，烹料酒煸炒至鸡肉九成熟时，调入糍粑辣椒、豆瓣酱、野山椒炒香出色，注入少许鸡汤，调味略炒后装入垫有青红椒的锅中带火上桌； 

 3.带鸡杂、各种荤素配菜一同上桌，待锅内肌肉吃差不多时加鸡汤烫食，并可带煳辣椒蘸水蘸食。 

 
左宗棠鸡的做法：

 【主料】鸡腿2只 

 【辅料】鸡蛋黄1个、玉米淀粉50克 

 【调料】食盐1/4小匙、姜1小匙、蒜1小匙、干辣椒5个、生抽1大匙、淀粉1小匙、白醋1大匙、白糖1大匙、水2大匙、辣椒油10克 

 步骤： 

 1.鸡腿去骨，将肉切成块状； 

 2.先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀； 

 3.待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸； 

 4.一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用； 

 5.将所有调味料放入碗内调匀备用； 

 6.锅内放少许油，放入干椒略爆香； 

 7.放入所有调味汁； 

 8.煮至汤汁浓稠； 

 9.加入炸好的鸡块； 

 10.迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。 

水蒸鸡的做法：
【主料】三黄鸡1只
【调料】食盐1小匙
步骤：
1.将鸡清洗干净；
2.将鸡脚按压进鸡腔内；
3.把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀的洒上1/2小匙细食盐；
4.将鸡身上的食盐均匀的涂抹均匀；
5.锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内；
6.大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可；
烹饪技巧：
1.这料得新鲜，最好是用农家鸡，或是三黄鸡，现在市场上买活鸡都可代为宰杀，在买鸡的时候，要求档主帮挑准备生蛋的母鸡，这种鸡吃起来最香；
2.这道菜除了盐，任何调味料都没放的，如果你不是很接受这种方式，可以在鸡的肚子里塞些姜丝和葱丝，上锅一起蒸，但是个人感觉这样会把鸡本身的香气给遮盖了；
3.盐要抹得均匀，最好是一边抹一边在鸡身上按摩一下，这样更入味；
4.火候也要掌握好，一般3斤左右的鸡蒸30分钟左右，当然，你也可以根据鸡的大小来调节时间。

三杯鸡的正宗做法
【主料】整鸡
【辅料】盐适量、生姜适量、米酒一杯、麻油一杯、酱油（生抽）一杯、冰糖适量、大蒜头适量、九层塔／罗勒／basil适量
三杯鸡的做法：
步骤：
1.整鸡／半只鸡切成小块，加入适量的食盐，米酒，一同码味约1小时左右；
2.往碗里调入一杯米酒 一杯麻油 一杯酱油，待用；（此“杯”的量，可以用一般的勺子计量，每种调料3－4勺即可）
3.起油锅，锅里只需放一点点麻油，润锅后，加少许冰糖熬化糖色；
4.糖色熬出来后，倒入鸡块，用中大火煸至焦糖色；
5.放入7，8片生姜片继续煸，直至姜片也呈金黄色后，加入三杯料，若干粒大蒜头，盖上锅盖，中火焖15分钟；
6.打开锅盖，继续大火翻炒，收汤汁；
7.5，6分钟后，放入九层塔，翻炒均匀后，即可出锅了；
烹饪技巧：
1.其实喔，最土法的三杯鸡，都是用砂锅直接焖出来的，端上来的时候，飘着米酒的醇浓，九层塔的清新，这种混搭使得三杯鸡格外不同，更充满诱惑。三杯鸡里的大蒜头，很好吃很好吃，全熟的大蒜吃了不会口臭，菇凉们都尽管放心食用吧，不要有后顾之忧；
2.做三杯鸡，最好选用新鲜的整鸡，姐不建议用单纯的鸡腿，那样口感比较单一，乏味；整鸡剁小块儿，有肉，有骨头，中国人喜欢啃有骨头的肉，那样的肉比较活络，有吃头，外加有了这样一番浓油赤酱的快炒，和香味独特的用料，想必胃口定是大开的；

曹操鸡的做法
“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后，再经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离。出锅成品色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，滋味特美，且食后余香满口。因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝”。
曹操鸡的做法：
【主料】母鸡1250克
【辅料】白酒50克、食盐5克、味精2克、葱30克、姜30克、花椒20克
步骤：
1.将母鸡清水冲洗、沥净，放置七、八个小时备用；
2.烧一锅沸水，将鸡放入，汆10分钟左右捞起洗净，剁去头和爪；
3.取砂锅一只，将鸡置入，注入清水淹没鸡身；
4.将砂锅放大火上烧开，撇去浮沫，改小火炖约40分钟；
5.待鸡至六成熟时，捞出晾干水份；
6.将鸡沿背部一剖两半，再将每半个鸡身平分两块，鸡身共成四块，放在盘中备用；
7.取汤碗一只，放入冷鸡汤；
8.姜切片，葱切成象眼块；
9.再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
10.然后用一重物将鸡压入汤中；
11.用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时；
12.揭去盘子，将鸡块取出；
13.斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16块；
14.整齐地码放在盘中，形状如馒头；
15.最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。