导语

 三黄鸡是以散养为主，食绿草青菜，补一些主粮，如麦子、玉米、稻谷即可，是我国最著名的土鸡之一，在国内外享有较高的声誉。三黄鸡产地主要分布于两广、福建、及湖北省一带，因黄嘴、黄毛、黄爪而得名，其肉质细嫩，皮滑骨脆，脂肪丰满和味道鲜美，营养丰富，从而得到全世界的认可。      

三黄鸡是什么鸡         

 “三黄鸡”的名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。三黄鸡具有体型小、外貌“三黄”（羽毛黄、爪黄、喙黄）、生存能力强、产蛋量高、肉质鲜嫩等优良特点，是普遍饲养的家鸡品种，因黄羽、黄喙、黄脚得名。成年鸡体重约3-4公斤，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。 

 全身羽毛黄色密布，公鸡颈羽呈金黄色，主翼羽红夹杂黑色，尾羽为黑色，母鸡主翼羽半黄半黑，尾羽为黑色，颈羽夹杂斑点状黑灰色羽毛。喙为黄色，单冠，公鸡冠较高，冠齿5～7个。冠与肉垂呈鲜红色，眼睑薄，虹彩呈桔黄色，耳色淡黄。胫、爪呈黄色，无羽毛。体型紧凑，体态匀称，小巧玲珑，背平直，翅紧贴，尾羽高翘，状如“元宝”，头大小适中，是我国最著名的土鸡之一。             三黄鸡的营养价值         

 鸡肉和猪肉、牛肉比较，其蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。 

 鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。 

 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量。      

三黄鸡的功效与作用         

 1、增强体力 

 鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。 

 2、提高人的免疫力 

 常吃鸡肉能增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。 

 3、补肾精 

 可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。 

 4、增强消化能力 

 具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

三黄鸡和草鸡的区别         

 三黄鸡其原义是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。三黄鸡毛色有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等。 

 草鸡就是本地鸡种，且要农家自己散养的、饲养期相对较长时间的鸡。草鸡觅食能力强，适应性强，抗病力较高，体形适中，皮肤黄，脚细长，青色和黑色脚居多，饲养比较容易，经济效益较好，其肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。             三黄鸡产地         

 这类鸡包括很多品种，分布也很广，广东主要有三黄胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、中山沙栏鸡、阳山鸡、文昌鸡、怀乡鸡。上海的浦东鸡、浙江的肖山鸡、北京油鸡、福建莆田鸡、山东寿光鸡等。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。然而从羽色来看是不一致的，有淡黄、金黄、红黄、棕黄、褐黄、以及麻黄、麻褐色等；脚色、喙色和皮肤颜色也不相同；体型外貌和生产性能均有差异。             三黄鸡食用禁忌         

三黄鸡禁忌人群 

 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症、肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者、动脉硬化、冠心病忌食。肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。另外服用铁制剂时不宜食用。 

 三黄鸡不能和什么一起吃 

 三黄鸡鸡肉不能和芹菜、李子、菊花、红薯、兔肉、芝麻、芥末、大蒜、鲍鱼和鲤鱼一起吃。另外鸡肉不能和糯米不能一起食用，但是糯米鸡这一料理不会产生任何新的有害物质，还有蛋白质互补作用。所以，只要不是过量食用或存放后不洁食用，一般不会产生身体上的不适。  

三黄鸡和白条鸡的区别是什么   

 三黄鸡是鸡的一个品种，而白条鸡就是指已经宰杀清洗干净，买回家只要改刀就可以下锅煮的鸡，统称白条鸡，不是鸡的品种。

三黄鸡是土鸡吗   

 三黄鸡是土鸡的一种。土鸡种类有很多，包括笨鸡、白耳黄鸡、三黄鸡、卢氏鸡等等。

三黄鸡怎么选   

 新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

三黄鸡怎么保存   

 购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。

三黄鸡的做法大全         

 三黄鸡炖土豆的做法 

 先将鸡和土豆切块。锅内放油，七成热时加入葱花、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入鸡和土豆，翻炒。加入料酒、老抽、糖，翻炒后加入水，盖锅盖转中火炖半小时左右。快出锅时放盐和鸡精即可。 

 清炖三黄鸡的做法 

 香菇8个，大枣5个，放在清水中浸泡40分钟。三黄鸡洗净内脏，锅中加水，水开放三黄鸡，水再开时禄去水上白沫。放入茴香两颗、大烟壳一个、陈皮香叶少许、姜半块，加水没过鸡，大火炖开后放入香菇和大枣，胡萝卜，待肉质稍熟，转小火慢炖30分钟。起锅前加入适量的盐，味精，调入一点白醋，撒少许香菜即可。 

 三黄鸡焖锅的做法 

 将三黄鸡斩成小块，用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。锅中放油，放入葱段、姜片，再放入腌好的鸡块煸炸出香味，后放酱油，鸡肉上色后倒入煮开的香菇水和香菇，加盐、冰糖，盖盖小火焖30分钟，再开盖放入冬笋和泡好的黑木耳，水淀粉勾薄芡，待汤汁全部裹在原料上出锅。