导语

 鲟鱼是世界上现有鱼类中体形最大、寿命最长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”，和生活在同一水域的白鲟并称为中国的“水中国宝”。鲟鱼肉味鲜美、骨软、营养价值高，从鱼皮到鱼籽，全身都是宝，被列为高级滋补品。鲟鱼自开始人工养殖后，从几百元/kg跌至几十元/kg，但仍比传统的“四大家鱼”昂贵许多。

鲟鱼的营养价值与功效         

 鲟鱼类在古代已作药用。《本草纲目. 鳇鱼》引述陈陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虑下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。” 

 鲟鱼的蛋白质含量比飞禽走兽丰富得多，是任何动物所不可比拟的。含有十多种人体必需的氨基酸。鲟鱼脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效，不会在人的血液里积下胆固醇。 

 鲟鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。 

 鲟鱼软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。

鲟鱼的做法         

 红烧中华鲟鱼的做法 

 鲟鱼宰杀洗净，取净肉，打斜刀，切成5厘米见方的小块，加料酒、盐腌制备用。将鱼片摆入盘中，排列整齐，用氽水的菜心围边，上蒸笼大火蒸5分钟取出。锅内放入葱油，五成热时下小米椒粒、青椒粒小火炒香，下老抽、盐、味精调味，倒入香油，起锅淋在鱼片上即可。 

 葱姜肥肉蒸鲟鱼的做法 

 先准备好鲟鱼一条，葱，姜，五花肉。将鲟鱼洗净沥水上隔格，鱼身上铺上薄肉，姜，葱。温水上锅后蒸制十三分钟即可。出锅后，淋上适量酱油提味即可。
 

 串烧鲟鱼的做法 

 将鲟鱼切成2厘米见方的块，在片成2分厚的片，加入精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐、绍酒拌均匀。用钎子把鲟鱼片、香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片串在一起，上明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。 

鲟鱼是淡水鱼吗         

 不能断定说鲟鱼就是淡水鱼，鲟鱼就是咸水鱼，要根据鲟鱼的生活习性来判定。鲟鱼类为目前地球上最古老和最原始的辐鳍鱼类。鲟鱼不论是数量，还是种类，主要集中在东欧地区，该地区鲟鱼产量占世界产量的80－90%。全世界现存鲟鱼约28种，按其生活习性可分为淡水、咸淡水和海水生活三种类型。其中分布在我国的有中华鲟、长江鲟、史氏鲟、达氏鳇、白鲟等。 

 一般家常菜的鲟鱼大部分是淡水鱼。但是，由于鲟鱼大部分为洄游性和半洄游性鱼类。如长江的中华鲟幼鱼降河下海生长，性成熟群体由浅海溯河到长江上游和金沙江下游繁殖。但如今鲟鱼资源急剧下降，世界各国纷纷开展研究并已进行人工繁殖鱼苗和培育鱼种、人工放流增殖和人工养殖。     

鲟鱼和鳇鱼的区别         

 鳇鱼是鲟鱼的一种。鳇鱼（鲟鳇鱼）学名为达氏鳇，是鲟鱼的一种，主产于黑龙江水域，故乡为黑龙江，身躯庞大，一般体重50～100公斤，大者可达1000公斤，为大型食肉性鱼类。以其寿命长，身体大，食量多，力量强而著称，被誉为“活化石”“水中大熊猫”，有淡水鱼王的美称。现仅存于中国与俄罗斯的界江——黑龙江之中。1998年联合国华盛顿公约将鲟鳇鱼认定为濒危物种。

鲟鱼怎么杀         

 首先，要把买回来鲟鱼先敲晕，然后洗一下鱼身。 

 接着准备一盆开水，先将鲟鱼的背部有鳞片的地方浸入开水中，烫一下，烫四到五秒左右，这里要小心一下，可别把鱼皮烫开花了。 

 然后用手轻轻一搓鱼鳞，就会发现硬的鳞片可以搓下来，对其他部分也这样处理。 

 再用刀刮去它的全部鳞甲，再开内脏，清理一下。这样鲟鱼就杀完啦。

鲟鱼多少钱一斤   

 市面上的鲟鱼价格大多是在30元/斤左右，一般都是杂交鲟鱼、史氏鲟和俄罗斯鲟鱼等养殖鲟鱼。

鲟鱼鱼籽酱怎么吃   

 可以直接将鲟鱼鱼籽酱放入口中，这种方法直接地体味到原粒鱼籽的口感。西式的传统方法可以选择白三文治加减盐奶油，或者新式茶餐法，配蔬果沙律及苏打饼干。

如何挑选鲟鱼   

 颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

鲟鱼和中华鲟的区别是什么   

 中华鲟是鲟鱼的一种。鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一，因地域或品种不同又有中华鲟、中国鲟、鳇鱼、苦腊子、鳣等名称。在我国境内野生的鲟鱼有8种，其中，中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物。