大白菜的营养价值

大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维，是非常好的健康蔬菜。
1、大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，经常吃白菜，能增强皮肤的抗损伤能力，可以起到很好的护肤和养颜效果。
2、大白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
3、大白菜中有一些微量元素，它们能帮助抑癌抗瘤，预防癌症。
4、大白菜能预防老年性动脉硬化和心血管疾病，大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

大白菜的食疗作用
1、利肠通便，帮助消化：含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。
2、消食健胃，补充营养：含多种维生素及矿物质，常食助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白菜几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。
3、防癌抗癌：吲哚-3-甲醇，能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素。妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的合成和积累，故有一定抗癌作用。
4、预防心血管疾病：有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

大白菜如何选购
第一在挑选大白菜的时候，首先要选择外表比较干净，而且没有烂叶子和发黄的叶子，还有选择没有虫孔，外表比较干净颜色均匀。
这样挑选的大白菜会比较鲜嫩脆爽，水分也很充足，吃起来味道不错。需要注意的是如果你打算买一些准备吃的时间比较长，尽量选一些菜心包得很满这样的白菜好吃也不容易腐烂，能够长期的储存下来。
首先要看它卷的是不是结实，因为卷得好的白菜口感好，若卷不好的炒出来会发澛,不香。那么怎么看卷得好不好呐，只要用手放到白菜的头顶处摁一摁，感觉硬硬的很结实就OK。
其次要看叶子的颜色，并不是越浓绿越好，那种发淡黄色的反而更好。
第三，扒掉白菜的几层帮，留心看是不是有褐色的丝丝，若有，可能是遭了病或者受了热，不要买。
选购白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，发生褐变致使维生素C氧化，因此最好买整棵。

大白菜的家常做法
1、素炒白菜：
白菜冼净切断；锅内放入猪油烧开，加入白菜翻炒（用猪油煮大白菜要比植物油润滑更香甜）；待白菜软化下去时加盐，生抽翻炒；出锅前加入鸡精，喜欢吃原味的，不放鸡精也好吃。
2、酸辣白菜：
白菜洗净后切成片，辣椒剪成段，姜切末；锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香，放入干辣椒和姜末炒香；倒入白菜片，翻炒2分钟左右，加入盐，米醋和生抽；搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
3、醋溜大白菜：
大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子，取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片；生姜洗净切丝，干辣椒洗净去籽，切段；锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香；放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒；炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。
4、凉拌咸白菜：
把咸白菜用水冲洗，挤掉水分，去掉叶子部分，切小丁，青辣椒洗净切末；加入白糖，拌均匀后；再加麻油鸡精拌均匀；加剁椒拌均匀；入装盘撒上青辣椒末装饰即可。

大白菜和娃娃菜的区别
1、娃娃菜是最近几年从韩国（一说日本）引进的一款蔬菜新品咱，也叫微型大白菜，从种类上来说它和大白菜一样都属于十字花科蔬菜。从生长过程中可以看到，娃娃菜是在大白菜成熟收割后，用土把大白菜的菜埋住，之后根部发芽并成长起来后，这个菜就叫娃娃菜。
2、娃娃菜相当于白菜体积的四分之一，但它所含的矿物质和维生素都比较丰富，其中的钙、磷等元素可以促进骨骼发育，胡萝卜素是大白菜的74倍左右，起到保护眼睛的作用，另外小白菜含有丰富的维生素B1、B6等具有缓解精神疲劳的作用，多吃娃娃菜有助于保持平静的心态。
3、大白菜和娃娃菜在营养成分上相差无几，但其胡萝卜素含量较娃娃菜有点次。大白菜的主要特点是，份量充、价格低，论性价比还是大白菜占优势。单就同质量的大白菜和娃娃菜比较，小白菜的营养含量高于大白菜，尤其是β-胡萝卜素元素。

大白菜的食用禁忌
腐烂的大白菜、剩得时间过长的、没腌透而半生半熟的、反复加热的大白菜。因为，在这四种情况下，大白菜会含有亚硝酸盐，它会与身体中的血红蛋白结合，形成高铁(铁食品)血红蛋白，导致体内缺氧，出现中毒症状，从而出现呼吸困难、麻痹。因此，建议大白菜应现炒现吃。

大白菜的种植方法
大白菜的播种方式分为直播和育苗两种。
1、直播。直播是主要的栽培方式，是在整好的垄或畦内划沟，深约1.5厘米，人工顺沟播种，然后覆土、镇压，每亩用种量150～200克。
2、育苗。育苗畦要选择地势高、肥沃、排水良好的地块，秋季播种期可比直播提早3～5天，苗期20～25天。冬春季节气温低，幼苗生长缓慢，需40～50天苗龄。春末、炎夏季节气温高，幼苗生长迅速，需25～30天苗龄。育苗时，要根据当地季节气候特点，采取适当的保护设施。冬播早熟栽培，因严冬季节寒冷，宜采用高效节能型日光温室播种育苗栽培；春播早熟栽培，因早春气温低，宜采用普通日光温室播种育苗栽培；春末夏栽，因春末早晚气温低，宜在塑料拱棚内播种育苗，露地定植；夏季早熟栽培，因夏季气候炎热而多雨，要采用阴棚降温播种育苗，或直播后覆草、浇水降温保苗栽培，并要注意雨后排水。