慈姑简介

慈姑，泽泻科慈姑属宿根性水生草本，又名剪刀草、燕尾草等，以球茎作蔬菜食用。据《本草纲目》载：“慈姑，一根岁生十二子，如慈姑之乳诸子，故以名之。”生于沼泽中，叶似箭头，有肉质球茎，花有3枚圆形花瓣。有野生或入工栽培，现在，我国多数地区均有分布。春、夏、秋季采收，除去泥土杂质，洗净，鲜用或晒干用。

慈姑的营养价值
1.慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。
2.慈姑主要成份为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量无素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。
3.慈姑富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。
4.慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。
5.慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。

慈姑的功效与作用
1.润肺：慈姑滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
2.护心：慈姑保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
3.解毒：慈姑增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4.利尿消肿：慈姑能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
5.清热止血，解毒消肿，散结。用于咯血，吐血，难产，产后胞衣不下，崩漏带下，尿路结石，小儿丹毒；外用治痈肿疮毒，毒蛇咬伤。
6.防癌抗癌：慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。

慈姑的选购
大家有没想过在买慈菇时，该怎么挑选慈菇呢？慈菇的挑选方法有哪些呢？或者经常买回慈菇去，家人看到，都会说你挑的慈菇不好呢？如果有这情况的话，看到这，你就不需要再担心啦，不用再担心自己挑的慈菇不好，不好吃啦。下面会给大家介绍一些挑选慈菇的方法。要认真看哦。
1、一般市场上，都会出售两种慈菇，分别是长形的和圆形的。
2、长形的慈菇一般会分为三节，这样的慈菇煮熟后会比较香也比较脆。
3、如果是圆形的慈菇的话，则要挑那种肉色比较白的慈菇，这样的慈菇淀粉含量比较高，但口感会有点苦。
4、如果你喜欢吃炖的慈菇的话，就选圆形的慈菇。如果你喜欢吃炒制的慈菇的话，就挑选三节的长形慈菇。两种慈菇都有它好吃的地方，也有它的不好的地方。所以说我们在挑选慈菇时，要根据个人的口味和烹饪的方式来挑选。这样你做出来的慈菇会比之前好吃的哦。所以我们去市场买慈菇时，可以根据以上的方法进行挑选哦。

慈姑的存储
暂时吃不完的茨菰，可以选择泥藏的方法来贮藏和保鲜。

慈姑的食用方法

慈菇烧鸡的做法
材料:
慈菇、鸡半只。
做法:
1、将慈菇去皮洗净切成两片。
2、锅中底油,油八成热下葱段,姜片爆香一下,然后将鸡块油锅中煸炒,待鸡肉翻炒变硬时,加入料酒,酱油大火翻炒溢出香味。
3、加入适量水没过鸡块,加少量盐、白糖、和八角,再加入慈菇大火烧开后,转小火烧30分钟这样即可。
4、起锅时前大火收个汁,有少量汤汁为宜。你看我这小半锅做的很不错吧,还热气腾腾的。

鸭胸肉炒慈菇的做法
材料:
鸭胸肉、慈菇、黑胡椒汁、姜、黄酒、盐。
做法:
1、准备好所有需要的材料后,我们就把鸭胸肉洗干净,把它切成大片,要记得把脂肪厚的鸭皮部分和鸭肉分开。然后把慈菇也洗干净,去皮后切成片。
2、往锅里倒点油,等油烧热后,把姜片放下去爆香,再放进鸭皮翻炒1-2分钟至出油,然后再倒入慈菇片翻炒两分钟。
3、把鸭肉和黑胡椒汁一起倒入锅中,待翻炒几下后,倒入黄酒翻炒至均匀。
4、翻炒至均匀后,往锅里倒点水,约覆盖所有原料的1/3处,调成中火开盖,直到收汁到汁浓稠,就加入少许盐,最后淋上麻油,这道鸭胸肉炒慈菇就可以出锅啦。

慈菇烧肉的做法
材料:
慈姑、猪肋条肉(或五花肉)、姜3克、酱油5克、白砂糖8克、料酒10克。
做法:
1、将猪五花肉切成小块待用。
2、慈菇刮皮洗净,切成滚刀块或者个人喜欢也可以切成丁块或切一半即可。
3、开火等锅热了,倒入花生油烧热,放入葱段、姜片爆出香味,然后放入肉块煸炒出油,看到肉块变色后加入酱油、料酒和少许水,用大火烧沸后转小火焖烧约1小时。
4、最后放入慈菇和白糖用火烧沸,焖至酥烂,装盘即成。