茭白简介
茭白是我国特有的水生蔬菜。为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。
古人称茭白为“菰”，在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。

茭白的营养价值
1.茭白中含有大量的营养物质，其中以碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养物质的含量最为丰富。在日常生活中经常多吃些茭白，可为人体补充充足的营养，从而维持人体的正常运转保证身体健康。
2.茭白中还含有大量的豆醇，这种物质能够帮助人体有效的清除体内的活性氧，同时还能够抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成。
3.茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。
4.嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

茭白的功效与作用
味寒、甘，入肺经、脾经、肝经。解热毒，除烦渴，利二便。治烦热，消渴，黄疸，痢疾，目赤，风疮。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。
4.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的选购与储存
① 选购
茭白选购孕穗后期，肉质茎显著膨大，抱茎叶鞘中部向左右裂开，露出1-2厘米茭肉即所谓“露白”。过期老化，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子，在茭白内发生黑点，逐渐扩大成为黑褐色不宜购买。
② 存储
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

茭白的食用方法
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
4.由于茭白含有草酸，会影响身体对钙质的吸收，不宜一次大量食用。
5.茭白适宜与牛肉搭配，不宜与豆腐和蜂蜜搭配。

茭白怎么做好吃

① 麻辣茭白
【主料】茭白400克
【辅料】冰糖少许、食盐适量、花椒20粒、干辣椒10克、老抽1茶匙、白糖1茶匙、植物油适量
【步骤】
1.将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半；
2.用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段；
3.锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候；
4.放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用；
5.锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香；
6.放入炸过的茭白炒匀，放入酱油、糖、盐炒匀；
7.倒入小半碗水烧开，加盖焖几分钟，待水分收干即可。【详细>>】

② 油焖茭白
【主料】茭白适量
【辅料】白芝麻适量、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、白糖少许、芝麻油少许
【步骤】
1.茭白剥去外壳，洗净切成滚刀块
2.炒锅放油烧热，放入茭白；
3.小火翻炒，慢慢煎至茭白颜色淡黄
4.加入酱油、白糖、盐调味，再倒入少许清水烧开；
5.盖上锅盖中火焖烧至茭白入味，颜色红亮；
6.出锅前滴几滴麻油和炒香的芝麻即可。

③ 茭白炒肉片
【主料】茭白4条、猪肉1块
【辅料】色拉油适量、食盐4克、姜1片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、淀粉少许、白糖2克
【步骤】
1.茭白剥去老叶，斜切成片；
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟；
3.下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟至软，捞起备用；
4.继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色；
5.倒入茭白，继续翻炒2分钟；
6.然后加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜；
7.最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。