芦蒿简介
芦蒿（学名：Artemisia selengensis Turcz. ex Bess.）为菊科蒿属植物 。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等。多年生草本；植株具清香气味。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。生长于海拔800米至3,000米的地区，常生于湿润的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。分布于蒙古、朝鲜、俄罗斯以及中国多地。
芦蒿的分类：
（一）按叶型分
1、大叶蒿。又名柳叶蒿，叶羽状三裂，嫩茎青绿色，清香味浓，粗而柔嫩，较耐寒，抗病，萌发早，产量高。
2、碎叶蒿。又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，嫩茎淡绿色，香味浓，耐寒性略差，品质好，产量一般。
（二）按嫩茎颜色分
1、青芦蒿。嫩茎青绿色。
2、白芦蒿。嫩茎浅绿色。

芦蒿的营养价值
芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每100充可食部分含有蛋白质3.6克，灰分1.5克，钙 730毫克，磷102毫克，铁2.9毫克，胡萝卜素13.9毫克，抗坏血酸47.0毫克。
1、维生素及微量元素
现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。
2、总黄酮
芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。
3、淀粉
根茎含淀粉量高，可为肌体提供热量能源，也可作为神经结构、成分和酶、激素的组织成份。同时也可起保护头脑的作用和充当肝脏贮备肝糖而起解毒的作用。

芦蒿的功效作用
1、芦蒿根性凉，味甘，叶性平，平抑肝火，可治胃气虚弱、浮肿及河豚中毒等病症以及预防芽病、喉病和便秘等功效。
2、芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。
3、蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效。
4、民间用于治疗急性传染性肝炎。
5、含有抗癌元素硒，含量为公认抗癌食物芦笋的十倍以上，是抗癌的首选食物。

芦蒿的挑选方法
1、作为蔬菜一定要新鲜，要挑叶子水嫩发绿的，颜色不要过深。
2、颜色过深说明生长期间缺水，生长比较迟缓，含有的粗纤维多，口感不好。
3、观察它外观是否平直。如果存放时间过久的芦蒿，叶子会发软甚至是起斑。

芦蒿怎么做好吃
1、芦蒿的叶子是不用的，蒿茎最好也只留杆尖部分，有一斤蒿择八两的说法。
2、芦蒿最宜清炒，要求旺火急就，除了少量油、盐外，不妨任何佐料，这样才能把芦蒿的本味最大限度的烹烧出来。
3、清炒芦蒿
原料：芦蒿1包、盐少许、蚝油一勺、油少许
做法：
（1）把芦蒿洗尽，分段切。
（2）锅里倒入少许油，放入切好的芦蒿。
（3）翻炒一下后，放入盐和蚝油，并加入小碗水。
（4）盖上锅盖焖2分钟，即可出锅。

芦蒿的叶子怎么吃
芦蒿叶子虽然吃起来的味道略有苦涩，但是并不是不能吃。芦蒿叶子也有了很多的吃法，接下来就让我们一起来了解一下，芦蒿叶子究竟该怎么吃。
做法一：做茶。由于芦蒿叶子浓浓的清香味，泡起茶来也会有淡淡的香味，十分沁人心脾。由于是在家炒茶，并不具有专业设备和经验，所以把茶炒干即可，没有必要完成专业制茶过程中的磨光、造型和回炉等步骤。芦蒿叶子先要清洗干净，充分的水洗、开水烫都是不错的选择，洗好后要放在阳光下暴晒，晒干即可。
炒茶前先要洗净锅并擦干，不能有残留的水分。把锅烧热后放入芦蒿叶子。不断翻炒炒至水分全干即可。这个过程中也控制好火候，要保证叶子中的水分可以充分挥发。同时也要保证不断的翻炒以使其受热均匀。
做法二：做粉。这样可以作为做饼的原料。做法是将叶子用盐水浸泡清洗后，剁碎，倒进烧开的清水中，烧开做成粉即可。做出的粉末可以加入做饼、饺子等食物的面粉中，使其带有淡淡清香的同时，也可以补充营养。
做法三：凉拌。将芦蒿叶子用开水焯熟后，加入盐、辣椒油、芝麻酱、糖、醋等调料拌匀即可，具体调味可以根据自己的口味。
做法四：做饼。即将经过盐水浸泡洗净后的芦蒿叶子切碎，加入鸡蛋、面粉、盐，和水调和均匀，下油将锅烧热，摊鸡蛋饼即可。