木薯是什么
木薯，是灌木状多年生作物。茎直立，木质，高2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。木薯起源于热带美洲，广泛栽培于热带和部分亚热带地区，于十九世纪二十年代引入我国，首先在广东省高州一带栽培，随后引入海南岛，现已广泛分布于华南地区，以广西、广东和海南栽培最多，福建、云南、江西、四川和贵州等省的南部地区亦有引种试种，在我国，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。
木薯可分为甜、苦两个品种类型。在中国主要用作饲料和提取淀粉。木薯其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。

木薯的营养价值
木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%-30%，在薯干中约含80%。
木薯块根含氮量少，在1.5%-4%之间，其中50%左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少（1%-2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。

木薯的功效与作用
木薯块根并非是营养平衡的食物，因为木薯干物质中绝大部分是淀粉，在鲜薯中淀粉约含25%-30%，在薯干中约含80%。
木薯块根含氮量少，在1.5%-4%之间，其中50%左右为非蛋白氮，以亚硝酸和硝酸态氮居多，在氨基酸组成上，赖氨酸及色氨酸相对较多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯块根粗纤维含量少（1%-2%），脂肪含量低，钙、钾含量高而磷低，含有植酸和少量的维生素C、维生素A、维生素B1、维生素B2。木薯最主要的用途是作粮食，在热带地区的发展中国家，木薯是最大的粮食作物。

如何挑选木薯
优先挑选纺锤形状的木薯。表面看起来光滑，烂木薯有毒不要挑；闻起来没有霉味，不要买表皮呈黑色或有褐色斑点的木薯。

木薯的吃法

炸甜木薯的做法
甜木薯切片，小鱼干泡软然后沥干水分，花生去皮。把木薯片下锅炸至金黄色，捞起。然后再炸小鱼干和花生。然后把适量的水倒进锅了然后倒入适量的糖至融化，液体变得浓稠就关火。把焦糖瞬速得到入炸好的木薯片，花生和小鱼干，快速的搅拌后，这样就可以吃了。

火腿木薯炒兰豆的做法
把甜木薯去皮切成片，用清水泡一小时。将半锅水烧开，加适量油、盐，将红萝卜、芹菜段、兰豆稍焯一下水捞起，再利用刚才的那锅水再烧开，将木薯片焯水。木薯片焯完水后捞起，放进冷水里泡，再滤水。另起锅，把火腿片爆香，捞出，再放蒜头姜片，爆香。倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹，放精盐、胡椒粉和少许糖、料酒，快速兜匀即可出锅。

甜心木薯的做法
甜木薯洗净去外皮，切成适量大小滴块状。把切好的木薯块放进煮锅中，倒入清水遮过木薯表面1、2寸。煮至木薯稍有点软，放进适量的幼糖。如水变少，可增加少许。用小火慢煮至木薯至熟即可。

木薯粉怎么做好吃
木薯粉是什么？木薯粉，是从热带植物的块根中提取出来的淀粉，又称泰国生粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。比较常见的木薯粉用法就是用来调配菜肴，使汤汁变得浓稠，另外木薯粉的做法比较常见的还有做点心，特别是中式点心，如饺子，下面为您介绍木薯水晶虾饺的做法。
面粉、木薯淀粉、盐混合搅拌均匀。水煮开（一定要现煮，饮水机的热水不行），倒入粉，快速搅拌成粉团，然后用手捏成光滑圆团，加油，揉成不粘手的面团。面团搓成长条，切小段，擀成薄片，放入虾泥、肥膘肉、葱花制成的馅料包成饺子状，放入蒸屉，旺火蒸5分钟。

木薯怎么去毒
木薯分为甜木薯与苦木薯，甜木薯氰氢酸稍低，去皮熟化后基本所含的毒素就是甚微了，对人体也不会有危害，可以直接食用。而苦木薯含有的毒素较多，含有高浓度的氰化氢，所以下面所谓的去毒是正对苦木薯而言的。
苦木薯置水中浸4～6天，每天换水1次，一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
鲜苦木薯如果煮薯块吃，需把木薯剥开内皮，横切成段。如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡，尽量多放清水，每4小时换一次清水，泡够48小时就能煮食了。
干木薯如果煮薯块吃，去毒方法如下：先用清水把木薯泡发，然后用清水冲洗干净，捞起来下锅里煮至半熟，然后把木薯捞起来，用清水冲洗一下，再下锅另加清水煮至熟透，即可去除毒素并食用。
干木薯打的粉可以用于烹饪和食品制作。一般干木薯经过打粉后，就不存在毒素了，因而打粉前后都无需做去毒处理。

木薯淀粉可以做芋圆吗
可以。先将南瓜、紫薯或者芋头（看你喜欢哪种食材）蒸熟弄烂，然后根据个人口味加适量白糖，蜂蜜，放入适量的木薯粉，用手像揉面条一样揉均匀，切丁下锅即可煮出美味的芋圆了。

木薯中毒怎么办
木薯中毒严重者要马上送往医院救治，避免因时间的延误导致人员的伤害。除此之外，在食用木薯之前一定要确保完全的去除木薯内的毒素，建议用水浸泡的时间可以长点。

木薯不能和什么一起吃
木薯忌与柿子同吃，同时食用可使肠胃出血或造成胃溃疡。另外木薯一般人均可食用，但是有胃病、糖尿病人少吃，产妇、孕妇慎吃，最好不吃。