香芋的选购与储存
选购
选择较结实的香芋，且没有斑点的香芋。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察香芋的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
存储
1.将香芋放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为香芋容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.香芋不耐低温，故鲜香芋一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.香芋放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。若做甜食，可将香芋切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。