原 料 鲶鱼750克 泡椒25克 野山椒15克 香菜20克 锡纸1张 植物油600克(实耗50克) 精盐3克 味精4克 白糖2克 鸡精粉1克 料酒20克 白醋2克 鱼露3克 老抽1克 红油豆瓣酱10克 辣酱8克 姜15克 蒜子5克 丛15克 
制 法 1:将鲶鱼宰杀后去骨取肉，切成4.5厘米成、宽、厚各1厘米的条，用精盐、葱（10克）、姜（10克）、料酒腌10分钟；泡椒、野山椒均切成米，香菜切碎，姜（5克）、蒜子切末、葱（5克）切花。
2：锅置旺火上，下入红油豆瓣酱、泡椒、野山椒、辣酱炒香，再放入姜末、蒜末、精盐、味精、白醋、白糖、老抽、鱼露、鸡精粉、葱花炒拌入味，倒在鱼条上，再用锡纸包好，放入微波炉中烤15分钟取出。
3：将鱼肉放入漏勺，用七成热的植物油反复浇淋至纸包隆起，放入盘中即可，食用时由服务员打开纸包，撒上香菜末。