2019-02-18 15:01:38
菜肴烹制的细微技术关键
中国的烹饪由于发展历史悠久、机械化程度低等缘故，所以有着很强的手工技术特性。因此要想提高厨艺，除了掌握菜谱上的烹饪流程和书本上的基本烹饪技术外，还需要不断地、反
2019-02-18 15:00:03
烹饪技法：拔丝、蜜汁
一、拔丝 拔丝是种甜菜，主料一般是小块、小片或制成九子等的原料·先将主料用油炸熟（或煮熟、蒸熟），另将糖水或糖油熬浓到快能：拔出糖丝时，随即将炸
2019-02-18 14:58:32
猴头菇的泡发和4种做法
一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： １先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； ２先将猴头菇洗
2019-02-18 14:57:16
微波炉妙用七招&使用微波炉十忌
一、微波炉妙用七招 1、食品、食具消毒 将吃剩的饭菜用微波炉处理一下再放入冰箱，食用前再用微波炉加热一下，可以杜绝细菌的生存；市场上买回的熟食，用微波炉加热一
2019-02-18 14:55:38
大豆及其制品的烹调技巧
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是： 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、排骨。烹制时，先把黄豆洗净，放大锅内用慢火炒香，以
2019-02-18 14:54:06
火锅调料4种口味的配制
一、蘸羊肉调料：葱花五十克、姜末四十克、香菜末七十五克、大蒜泥十五克、黄酒五十克、露虾油五十克、红乳腐油五十克、韭菜花卤十五克、草菇老抽五十克、味精二点五克、芝
